自己动手做美食

韩香云/文

清炖排骨

原料：猪小排400 g。

调料：食盐 5 g，白醋 8 g，小葱 5 g，香菜 5 g，胡椒粉 2 g。

做法：1.排骨清洗干净；

2.凉水下锅煮到水沸腾，略煮片刻；

3.将煮过的排骨捞出控水；

4.排骨重新放入锅中，一次性注入足够的开水，可以多加水；

5.大火煮开，用勺子撇去漂浮在表面的浮沫，让汤汁清澈；

6.盖上锅盖转中小火慢煮大约1 h左右；

7.煮40 min后加适量白醋，让钙质溶解在汤中；

8.最后加盐调味即可，出锅前配上葱花香菜末，再撒上胡椒粉。

虎皮肉

原料：猪肉1000 g。

辅料：雪里蕻50 g。

调料：食盐 50 g，酱油 20 g，葱 20 g，姜 20 g，八角 2 个，料酒 20 g，植物油 1000 g，白糖 150 g。

做法：1.将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用；

2.把姜拍碎，葱切3 cm长段。把雪里蕻梗除去，切成2 cm长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用；

3.在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉（皮朝上）。待汤烧开以后，撇去浮沫，用文火煨至三四成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到八九成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里蕻，上屉用旺火再蒸15～20 min。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中煮浓后，浇在肉上即成。