土豆营养吃法大PK

2015-09-10 07:22
大众科学 2015年4期
关键词:土豆片土豆泥土豆丝

NO.1 蒸土豆 营养指数★★★★★

蒸土豆是最理想的烹调方式,不仅能保留天然清香,对营养的影响也很小。蒸熟后,土豆中80%以上的维生素C能得到保留,而碳水化合物、矿物质、膳食纤维等也都没有什么损失。此外,蒸土豆还能使淀粉颗粒充分糊化,更容易被人体消化分解,不会给肠胃带来负担。

烹调提示:带皮蒸制的整土豆营养损失更少,尤其是维生素C保留得更多,是最佳吃法。

NO.2 土豆泥 营养指数★★★★☆

土豆泥口感酥软,非常适合老人和孩子食用。经过合理搭配后,它还能作为需要控制血糖、血压、体重的人群的食疗菜。不过,一些不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用,比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”,其中加入了大量人造奶油、色素、香精和糖,使土豆泥的营养大大扣分。

烹调提示:推荐酸奶坚果土豆泥,不但味道好,而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质,营养更加丰富,是不错的加餐美食。坚果选择核桃、腰果、花生都可以。

NO.3 红烧土豆 营养指数★★★★

将土豆切成大块后红烧,由于刀工少,断面就少,因此水溶性维生素,比如维生素C、B族维生素等的损失也少。不过有人在红烧土豆时,会把土豆先炸一下,这样虽然口感更好,但却破坏了许多宝贵的营养素。

烹调提示:土豆烧牛肉是绝配。土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质,牛肉恰恰富含这些营养。而牛肉缺少碳水化合物和维生素C,并且含有胆固醇。土豆不但可弥补牛肉的不足,还富含膳食纤维,可减少人体对胆固醇的吸收。

NO.4 炒土豆片营养指数★★★

将土豆切成薄片后烹调,会使其中的营养流失一部分,好在一般炒土豆片的烹制时间都比较短,营养不会流失太多。

烹调提示:炒土豆片之前别用水泡,浸泡会使其损失更多营养。

NO.5 炒土豆丝 营养指数★★☆

土豆丝切得非常细,会导致许多营养流失。而且一般人在炒土豆丝前还会用水泡,有的甚至先焯再用凉水冲,这些做法都会使其中丰富的维生素C和钾、镁等无机盐大量溶于水中而损失掉。而且,炒土豆丝因为断面多,表面积增大,还会吸收更多的油脂。

烹调提示:早放醋,不但能增加口感,还能提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率;晚放盐,因为盐不仅会让土豆丝变软,还会加速维生素C的损失。此外,如果盐放得过早,还会增加钠的摄入。

NO.6 香辣土豆丝 营养指数★★

土豆丝经过油炸之后,加入辣椒等调料,口感又香又辣,但营养却几乎消失殆尽了。

烹调提示:油炸后的土豆丝容易生成致癌物,并沾附更多的油脂,对健康尤为不利,最好少吃或不吃。(来源:搜狐 责任编辑/余风)

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