先喝香槟还是先喝拉菲,这是个问题!

2015-09-10 07:22酒友
投资与理财 2015年13期
关键词:酒体白葡萄酒红葡萄酒

酒友

如果你喝了一杯雄壮型的红葡萄酒,味道纯正浓郁,接着又来一杯果味型葡萄酒,那果味型葡萄酒就成了炮灰,光荣“牺牲”了,因为它尝起来实在是淡然无味。这是为什么呢?其实是侍酒顺序出了问题。在要品尝多种葡萄酒时,顺序就显得尤为重要。以下是五点传统的侍酒顺序指南,还有一些现代新潮侍酒顺序,到底哪种方法好?

1.起泡酒优先,静止葡萄酒在后

一般来说,起泡酒比静止葡萄酒酒体更轻盈,味道更加清新活跃。因此,在餐桌上先上起泡酒才是正确的。从这方面来说,应该先喝香槟。

现代新潮:起泡酒能当作甜葡萄酒饮用,所以在餐后它也经常出现,例如,桃红香槟(RoseChampagne)或起泡酒与覆盆子和草莓就很相配,而阿斯蒂莫斯卡托(Moscatod'Asti)一类酒体轻盈的甜起泡酒与提拉米苏也可以很好地搭配。从现代新潮流来说,也可以先喝拉菲,再喝香槟。

2、干型葡萄酒在前,甜型葡萄酒在后

通常这样做是为了避免甜型葡萄酒浓郁的风味掩盖了干型葡萄酒的风味。

现代新潮:在法国,主菜通常与干红葡萄酒或干白葡萄酒搭配,但主菜上桌前,都会将苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaji)这两款甜葡萄酒与鹅肝搭配,这是一道完美的餐前搭配。经典的搭配固然不错,但为了净化你的味蕾,还是在饮用干型葡萄酒前来片面包吧。

3.酒体轻盈的葡萄酒在前,酒体厚重的葡萄酒在后

实际上,我们总是这样做,因为这样既能享受到轻盈葡萄酒的细致,又能感知到厚重葡萄酒的复杂度。如果顺序颠倒过来,轻酒体葡萄酒的风味就会被重酒体葡萄酒盖住,尝起来索然无味。

4.白葡萄酒在前,红葡萄酒在后

白葡萄酒单宁含量少,酒体较轻,所以一般先于红葡萄酒上桌。

现代新潮:在传统的五道主食菜单里,博若莱(Beaujolais)和瓦坡里切拉(Valpolicella)这些轻酒体红葡萄酒能很好地与家禽肉和意大利面搭配。不要担心第三道菜是煎鱼或奶油龙虾,因为酒体厚重的白葡萄酒如勃艮第特级(BourgogneGrandCru)葡萄酒的风味是不会被酒体轻盈的红葡萄酒遮住的,所以我们可以打破常规,尽情享受美好的夜晚。

5.年轻的葡萄酒在前,成熟的葡萄酒在后

一般而言,成熟的葡萄酒有更加复杂的酒香和花香,所以要先上口味简单的葡萄酒,后上口感复杂的葡萄酒。

现代新潮:很多成熟的葡萄酒口感更柔和,所以不要与酱味浓厚的牛排搭配。不过,为了尝到每杯酒的精细之处,建议你先喝清淡可口的成熟葡萄酒,再喝年轻的高单宁红葡萄酒,然后搭配滋味十足的牛排,绝对是人间美味。

学会了这些,想必你会比以前更加领略到葡萄酒的迷人魅力。所以,下次搭配餐酒时,勇敢点,不必每次都是鹅肝配干型葡萄酒,来点新意,好好享受美味的夜晚!

来源:红酒百科全书

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