红烧鹌鹑蛋狮子头

文怡

原料：煮熟的鹌鹑蛋10颗，猪肉馅300克，玉米淀粉50克，鸡蛋1个，小油菜10多棵，葱姜末各30克

肉馅调料：黄酒1汤匙（15毫升），生抽3汤匙（45毫升），老抽1茶匙（5毫升）

汤汁调料：生抽2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升） ，糖1汤匙（15克），清水100毫升，水淀粉3汤匙（45毫升），葱姜蒜片各几片

1.鹌鹑蛋洗净，放入锅中，倒入清水煮开，中火煮10分钟，然后捞出浸泡在冷水中，剥去外皮。

2.肉馅放入大碗中，加入葱姜末、鸡蛋、黄酒、生抽、老抽和20克的玉米淀粉，搅匀后沿着同一方向搅打上劲儿。

3.双手手心抹些植物油，将肉馅放入手中搓圆按平，放入鹌鹑蛋。

4.用肉馅封口搓圆，然后轻拍一些玉米淀粉。

5.洗净小油菜，放入开水中焯烫20秒钟，然后放入冷水中浸泡冷却，沥干后码入盘中。

6.小奶锅中倒入植物油，大火加热，待油6成热，有一点点烟冒出油面时，放入肉丸子，炸2分钟左右捞出。

7.锅中倒入一点油，炒香葱、姜、蒜片，倒入清水、生抽、老抽和糖，将狮子头放入锅中，盖上盖，中火烧10分钟。

8.最后，用水淀粉勾芡出锅装盘即可，上桌前可以撒上一点儿熟芝麻。

★肉馅选择猪肉或者牛羊肉都可以，完全根据您自己的喜好。鹌鹑蛋、鸽子蛋或者小点儿的鸡蛋，都可以用来做这个狮子头，无非就是“头大”“头小”的差别。在手心涂抹些植物油再搓丸子不易沾手，也更容易成型。

★用小奶锅炸东西比较省油，因为面积小，倒入的油量虽然少，但是高度够了，就可以进行炸制。焯烫青菜时，水中可以加一点油和盐，味道和色泽会更好，记得焯烫完马上放入冷水中浸泡至冷却，颜色才会更加碧绿漂亮。