全人类的终极信仰

水，以冰雹、雾、露水、霜等形态，诉说着四季的不同个性;

水，以湿地、海洋、河流、湖泊、冰川等，圈起了一幕幕美景;

水，自古以来所贯穿的命脉之地，皆会成为多个国度的繁荣之奠。

从宏观自然至微观生活，再到艺术的提升，关乎如何正确喝水，保护国际基金会分享环保理念，甚或艺术家唐寅、薛亮与水的相逢意象。望你能够在合上杂志之后，也对水保持一颗敬畏之心，善待水资源。

生活水

保护国际基金会的“大自然在说话”项目从大自然的视角审视人类，通过赋予不同大自然元素以声音，向公众传递“大自然不需要人类 ，人类需要大自然”的理念。周迅为水发声，强调水对人类的重要性。水，被用于我们生活的各方面，但对于水的认知，我们还远远不够。来一起了解从淡水到海洋，你所不知道的点点滴滴。

大自然在说话项目是从大自然的视角审视人类，极具创意的公益宣传项目，通过赋予不同大自然元素以声音，向公众传递“大自然不需要人类 人类需要大自然”的理念。

泡茶

喝茶人人都会，但要冲泡得好喝，茶叶冲泡大有学问，同样质量的茶叶，如用水不同或技术不一，泡出来的茶汤会有不同的效果。要泡好一壶茶或一杯茶，要讲究实用性、科学性及艺术性。水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。古人十分注重泡茶用水之选择。

古代 泡茶首选山泉水

古人对泡茶用水的选择：一是甘而洁;二是活而鲜，古书《茶录》中记载“山顶泉清而轻，山下泉清而重”;三是贮水得法，储水要得法;容器要洁净，忌晒阳光。

陆羽曾在《茶经》中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”泡茶用水，一般都用天然水，天然水按来源可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。一般来说，山泉水是比较清净的，杂质少、透明度高，污染少，水质最好。由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，并不是所有泉水都是优质的。中国有号称五大名泉;镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。

当代 软水或暂时硬水

选择泡茶用水，必须了解水的硬度和茶汤品质的关系。自来水是通过净化后的天然水。自来水有时用过量氯化物消毒，气味很重，可先将水贮存在罐中，放置24小时后再用火煮沸泡茶。天然水可分硬水和软水;含有较多量的钙﹑镁离子的水称为硬水;不含或只含少量的钙﹑镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起，称为暂时硬水。暂时硬水经过煮沸，所含碳酸氢盐，就分解成不容性碳酸盐，这样硬水变成软水。

水的硬度和茶品质关系密切，软水易溶解茶叶有效成份，故茶味较浓。另外，水中的含铅量达到0.2mg/kg时，茶叶变苦;镁含量大于2mg/kg时，茶味变淡;钙含量大于2mg/kg时，茶味变涩;若达到4mg/kg时，茶味变苦。因此泡茶宜选软水或暂时硬水为好。在天然水中，雨水和雪水属软水，溪水、泉水、江水（河水）属暂时硬水，部分地下水为硬水，蒸馏水为人工软水。

TIPS

A 泡茶水温

泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳！如水沸腾过久，即古人所称之“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才会鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦（茶中咖啡硷容易浸出）也就是说把茶叶“烫熟”了。

B 不同茶适宜水温

冲泡茶叶的水温，要看水的质量和茶叶的等级。如果水质较好，烧开即可泡茶，过沸会损失水中对人体有益的微量元素，使茶汤失去香味;若水质不佳，就要多煮一会儿，使杂质沉淀。俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”所谓沏，就是用刚烧开的水;所谓泡，就是用热水瓶中的水。但是，最重要的是，以适合饮用者之口味为主。

绿茶：水温70°C以下;

包种茶：水温80—90°C;

乌龙茶：水温90°C以上;

铁观音：水温90°C以上;

白毫乌龙茶：水温90°C;

红茶：水温80—90°C;

花茶：水温80—90°C。

C 泡茶时间

茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试，冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%—55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几。所以，就如我们常讲的;“品茶 ，三个口，谓之品，一泡茶，冲三次即可。”

咖啡

要喝一杯好咖啡，光有优良的烘焙咖啡豆还不够。炮制方法也是关键一环，比如水温，讲究就很多。做法式咖啡与做土耳其咖啡，水的温度就大相径庭。胡乱套用，出来的咖啡也就“能喝”二字。要是可以随便对付，意大利人何必劳心劳力，经千百次实验找出做Esprsso的最佳温度介于92-93℃。

误区1 使用矿泉水

矿泉水煮沸后泡咖啡，好像也不好喝，有过这种经验的一定大有人在。为什么呢？其实那是因为矿泉水中含有较多的钙、镁等矿物质。一般所谓的“名水”或“矿泉水”大都硬度高，矿物质含量高，所以才会让人感到可口，而用于煮咖啡方面，则恰恰相反。硬水会使咖啡里形成可口原因的咖啡因和良质单宁苦味成分抽出、分解，破坏咖啡的风味。铁会和咖啡中的叶绿酸结合，影响咖啡的味道和色泽，所以含有大量铁的水也不适合冲煮咖啡。

误区2 吃软不吃硬

太软的水使咖啡偏酸，太硬的水使咖啡偏苦，我们制作手工器皿时，例如虹吸壶、手冲壶等时一般选择净化水或者蒸馏水，而使用咖啡机制作ESPRESSO时，则一般使用软化水，切忌使用蒸馏水和超纯净水，水质过于干净的纯水会造成咖啡机无法通过水位探针探知锅炉内的水位。

误区3 使用二次沸腾的水

自来水是一种比较易得且经济实惠的咖啡用水，但需注意：第一，二次沸腾的水不要用来冲咖啡;第二，早上最初接取的自来水与前一天存放下来的水都要尽量避免用于煮咖啡。如果使用经过活性炭过滤器净化的水，也能够避免水中有杂质和气味，但是不要使用RO逆渗透的过滤器，因为过度软化的水是无法溶解咖啡因和单宁酸的。

沐浴

建议洗热水澡的水温不宜太高，一般以35-40℃的温水为宜。洗的次数也不宜太多，因为次数太多会把皮肤表面正常分泌的油脂及正常寄生在皮肤表面的保护性菌群全部洗掉，容易引起皮肤瘙痒等症，皮肤的抵抗力也会因此而减弱，反而容易得病。

古法保健米水浴

早在三千多年前的周代，人们用洗米水来洗澡去污，据说如此不仅可以去污，还有保健功能，当时这是廉价而又普遍的洗澡水。如果你想感受一下，可以找一布袋子装点淀粉、麸皮、谷糠等，吊在浴缸水龙头下，然后放热水，放满一缸泡澡，可以治腰痛、手脚冰冷、皮肤粗糙、冻疮。

最佳沐浴三部曲

1.先洗脸

当你进入淋浴房后，热水一开，就会产生腾腾蒸气，而人体的毛孔遇热会扩张，所以如果当你在此时没有先将脸洗干净，脸上积累了一天的脏东西便会趁机潜入你的毛孔。久而久之，你的毛孔便会被这些脏东西挤得越来越大，占据着本不应该属于它们的领地，你脸上的痘痘也会愈冒愈多，但绝不要相信别人对你说的“青春美丽疙瘩痘”。而头发在蒸气的氤氲中得以滋润，当全身清洗完毕后，洗头的最佳时刻即已来临。

2.调节适宜水温

热水的温度应与体温接近为宜，即35—37℃，若水温过高，会使全身表皮血管扩张，心脑血流量减少，发生缺氧。孕妇洗澡的水温更要注意不要太高，以防胎儿缺氧，影响胎儿发育。

3.可选用淡盐水

淡盐水有杀菌消毒的功效，可用来洗澡，盐与水的比例就要掌握好，2000：1或3000：1就可以，盐太多会刺激皮肤，导致身体不适，洗过以后要用清水清洗掉身体上残留的盐分。

水危机

理想与现实 一水之隔

中国古人才会说，一方水土养一方人，水天生是分三六九等的。多数生理学家、营养学家认为，对人体健康关系而言，天然水优于纯净水，矿泉水优于天然水。英国科学家测量了人体血液中60多种化学元素含量，与水中元素、地壳元素的分布，发现三者的丰度曲线有惊人的重合性。这说明，矿泉水中的矿物元素和营养，跟人的健康密切相关，甚至能影响到遗传基因和寿命。因此，选择好的水，与你的生命健康息息相关。

理想中的健康水指标

世界各国的科学家通过大量的调查、统计、研究、分析，对健康水应具备的条件已达成了共识，主要有以下几点：

1. 没有污染，不含有害物质。

2. 硬度适中。所谓硬度，就是水中钙、镁等盐类的总量（以CaCO3的量表示）。50-200mg/L（以碳酸钙计）。

3. 含有适量的矿物质和微量元素，要求水中有一定的溶解性总固体。所谓溶解性总固体就是水样经过滤、烘干后所提的固体残渣，其中包括无机矿物成分等溶于水中的所有物质的总量，一般人群理想的指标是300毫克/升左右。

4. 水的PH值﹥7.0，呈弱碱性，符合人体体液弱碱性的要求。

饮用水小知识

天然水

优点：主要选用未受污染的河水、湖水、井水、泉水净化处理成瓶（桶）装饮料。自来水厂生产的自来水也属于天然水一类。是我们生活中最常使用的水资源，价格成本比较低。

缺点：我国一直执行的标准（GB 5749-85）实际操作中只检测4项指标：浊度、余氯、细菌总数、粪大肠菌群数（据报道合格率超过98%）。这些指标只能保证居民不发生水致传染病，但回避了有机污染问题 。

纯净水

优点：纯净水大都采用天然水（多数采用自来水）作为原料，采用反渗透法，通过薄膜渗滤或采用蒸馏法处理后制造而成。

缺点：纯净水、蒸馏水经过处理，不仅滤掉了水中的有害物质，同时也滤掉了各种常量元素和微量元素，长期饮用，会减少人体对矿物质和微量元素的摄入。

纯天然矿泉水

优点：矿泉水广义上也属于天然水的范畴，它与一般天然水的区别，主要是采取地层深部、未受污染的深层地下水，含有钠、钾、钙、重碳酸盐、硫酸盐及氯化物等人体不可缺少的常量元素。（矿泉水也属于纯天然矿泉水一类）。

缺点：有些地区生产的矿泉水含氟量很高，长期饮用却会导致氟骨病，氟斑牙等疾病，所以含有氟元素的矿泉水并不符合长期饮用。另外，消费者要理性辨别厂商广告，选择有质量保障的矿泉水品牌。

危机四伏的生活水

当你打开水龙头的一刹那，就需面临各种重金属、病菌、有害化学物质的来袭，自来水潜藏着以下危机：

铅：对肾脏、神经系统造成危害，对儿童具高毒性，致癌性已被证实。

镉：对肾脏有急性之伤害。

砷：对皮肤、神经系统等造成危害，致癌性已被证实。

汞：对人体的伤害极大，伤害主要器官为肾脏、中枢神经系统。

硒：高浓度会危害肌肉及神经系统。

亚硝酸盐：造成心血管方面疾病，婴儿的影响最为明显（蓝婴症），具致癌性。

总三卤甲烷：以氯仿对健康的影响最大，致癌性方面最常发生的是膀光癌。

三氯乙烯（有机物）：会降低中枢神经、心脏功能，长期暴露对肝脏有害。

四氯化碳（有机物）：对人体健康有影响，具致癌性，对肝脏、肾脏功影响极大。

如何获得一杯安全水？

A 家装净水装置

市场上绝大部分的净水器都是使用过滤来净化水的。使用的滤芯有很多种，比如活性炭、超滤膜、陶瓷滤芯、反渗透膜等等。基本原理通过过滤的方式去除细菌、微生物和某些杂质。不同的滤芯过滤程度不同，从碳滤到超滤膜，过滤等级在0.5微米—100微米之间。过滤程度最高的是反渗透膜，可达0.0001微米（即0.1纳米）。细菌的体积是微米级的（目前已知的最小的细菌约为0.2微米），微米级的过滤等级已经可以过滤掉绝大多数的细菌了。但是病毒、某些有害的无机物和金属盐是无法过滤的。病毒的体积是纳米级的，多数在10纳米到300纳米之间，所以反渗透膜基本上可以过滤掉所有的细菌和病毒。分子级别的无机物也可以过滤掉。不过仍有极少量的离子和金属盐类等过滤不掉。

B 六看瓶装水标签

现代人常喝纯净水和矿物质水，以为很时尚，事实上这些水大多以城市自来水为水源，水生理学专家指出，这种人造水对人的细胞来说是个“异物”，水结构和功能都发生了相应的变化，不宜长期饮用。所以买水之前，千万要看好这水来自什么水源。下面让我们来看看买水的时候到底要看什么。

1.瓶装水的名称

看是矿泉水、天然水、还是纯净水、矿物质水。国家强制规定每瓶瓶装水都必须标注的，且都在主要的展示版面，也就是正面。这几种名称就区分了饮用水中是否含有多种天然矿物质。

2.是否有水源地

国内的知名瓶装水品牌的矿泉水和天然水由于来自优质水源，都会明确标示水源地，纯净水和矿物质水一般来自自来水系统，只会在瓶标上简单地标出工厂地址。

3.水源地址与生产地址是否一致

可以判断出瓶装水或桶装水成品是否在水源地建厂，水源地灌装、有无二次污染、一次性生产的。因为有的水源地和生产地不在一起，还有的相距有一定的距离。

4.瓶装水的矿物质特征指标

饮用水中矿物质对人体非常重要。一般瓶装水中含有的矿物质都在标签上标示出来。可根据自己的需要来选择。

5.有无标注pH值

一般的饮用水介于5.0-9.0之间，7.0以下属酸性，数值越小酸性越强。有部分瓶装水标签不注明PH值，以城市自来水为原水的纯净水、蒸馏水、矿物质水基本都是不标注PH值的，因为这些水PH值普遍偏酸性，标注对产品销售不利，国外大部分饮用水品牌都会在瓶贴上标注，供消费者自主判断，目前国内只有很少一部分品牌有pH值标识。pH值是酸碱度的标志，只有天然弱碱性水才适合人体长期饮用，而纯净水等偏酸性饮用水只适合偶尔饮用。

6.有无QS标志

国内饮料瓶贴上的所有内容，都可以看作是厂家给消费者的承诺，因为标签内容做不了假，厂家必须对标签负法律责任。

保护国际基金会（Conservation International Foundation，简称CI）成立于1987年，是一个国际性非盈利环保组织，总部设于美国华盛顿地区，目前在全球六大洲30多个国家开展工作。保护国际基金会致力于以科学、合作和野外示范为基石，为人类的美好生活，推动社会负责且持久地关爱自然。

水环保 水精灵保卫战

如同被赋予了自由的魂魄，水自生成那一刻起，就是大自然中最无拘无束、最千姿百态的精灵。你捧在手中，它是你手中小小的一汪清圆的泉。你装进花瓶里，它则依照瓶身化为默默付出的“净土”。也许正是因有着这般任劳任怨和任凭摆布，人类的无知与狂妄，正在一天天地摧毁这个灵物。

野外觅水技能get√

植物 野芭蕉是很好的水分来源，只要用刀将其从底部迅速砍断，就会有干净的液体从茎中滴出。如果能找到野葛藤、葡萄藤、芦苔、仙人掌、猕猴桃藤、五味子藤等藤本植物，也可从中获取饮用水。若适逢春天万物发芽之时，还可从桦树、山榆树等乔木的树干及枝条中获取饮用水。

动物 夏蚊虫聚集，且飞成圆柱形状的地方一定有水;有青蛙、大蚂蚁、蜗牛居住的地方也有水。

石头 有些石头里会沁水出来，那水是最干净的。

空气 入夜时把盆放在外面，随着气压和温度的变化，露水和雾气会随之凝固，再把一个保鲜袋的膜贴在上面，早上起来就会收集到水。电影《少年派的奇幻漂流》中也有此等做法。

水这个精灵是抓不住的。它在地球上循环不息，看似无法掌控，却实实在在地为云为雾、为霜为雨、灵动、博爱，无论是不被肉眼所见的幼小细胞，还是气势雄伟的庞然泰山，水都缓缓地流过，无私滋润着每一方水土。因此，水从来都不是一个孤独的个体，它在生态圈中更多是一个系统的概念，除了水本身，它滋养的河岸带，染绿的森林和染蓝的湖泊，都是它生命意义的输出。

靠水龙头过活的人们大概习惯视而不见，但于自然保护工作者而言，他们对水的体悟要更多面。保护国际基金会项目主任杨彪，回忆起十年前的野外考察工作时，水是不得不谈的有趣之物。那时候，他还在四川大学求学，差不多每年都要在山上呆上八九个月，有一回在在草地上做调查，适逢七八月份的雨季，夜里突然有暴风雨来袭，一不小心帐篷就会被掀起来，水在帐篷下面淌来趟去，整个人就像睡在水面上——那种摇来晃去的感觉并不会让人心生恐惧，反而像是大自然中的一个精灵正调皮地跟他做游戏。

出差野外是自然保护工作者的家常便饭，因此能接受水灾的捉弄，也就能接受缺水的挑战，短暂性的缺水是再正常不过之事，但也不用特别担心，因为贯穿地球全身的水精灵，自然会不遗余力地提供支援。

海洋体检报告

幸而随着忧患意识的叠加与环保人士的推进，水精灵保卫战的角号也在逐步被吹响。目前，保护国际基金会积极在中国开展海洋健康指数（Ocean HeaHh Index， 简称OHI）的工作，推出了海洋健康指数全球评估模型，并根据中国情况进行了适应性调整、中国区域尺度数据的收集与计算。至于这个全球评估模型如何在中国本地化，以及如何能够充分有效的运用OHI来支持中国相关的海洋管理的工作，将海洋健康指数作为国家海洋监测公报的一个常态化内容，依然是一个值得思考的问题。

重症1 白海豚濒危

除了OHI，对中华白海豚、海龟的保护工作也在重点推进。因这两种都是海洋旗舰物种，是海洋生态系统是否健康的重要的指示物种。白海豚是中国海洋鲸豚中唯一的国家I级保护动物，其濒危程度并不亚于大熊猫，昵称“海上大熊猫”。保护国际基金会从2013开始搭建了中华白海豚保护网络，正在探索一种可以平衡中华白海豚保护与当地社区发展的方式——“退渔观豚”，即以科学合理的观豚旅游方式，代替渔民近海捕捞作业。而海龟的保护方法，主要是使用卫星定位追踪器来追踪海龟的洄游路径，收集整理数据。这些保护工作不仅仅旨在保护物种本身，还希望通过对这些物种的重要栖息地和洄游廊道的保护，从而保护海洋生态系统。

重症2 生物链断裂

在人类这种无节制的废物投入中，最受伤害的是与海水共生共存的海洋生物。从造礁珊瑚、中华鲎、文昌鱼、蝠鲼、鲸鲨、苏眉鱼、海马、到哺乳动物如中华白海豚、鲸鱼等，许多海洋生物处于濒危的境地。栖息地被破坏、人类过度捕捞、全球气候变化，都导致海洋生物种群的数量下降，海洋生态系统的失衡。譬如在美国西海岸，由于金枪鱼的过度捕捞，使处于下一营养级的饵料生物——巨型鱿鱼的数量急剧上升，这些巨型鱿鱼以当地海域的经济鱼类为食物，对当地的渔业资源造成了极大的破坏。通过食物链，所有海洋生物组成一张巨大的食物网，任何一种海洋生物的灭绝都会造成严重的断裂。

WHAT WE CAN DO

拯救人类垃圾“接收器”

每年都有上亿吨的垃圾被排入海洋，这导致大海的灵气在逐渐消退，它成为了人类所有垃圾最终的承受者。拯救每一滴水资源，是人类需要长期保卫的战役。保护国际基金会在此倡导：

1.倡导节能环保型的生活方式。少用塑料袋，能随身带一个自用的杯子，不买一次性瓶装的矿泉水。每年有上百万的海洋生物因为吞食这些漂浮的塑料垃圾而死亡，比如我们熟知的海龟，海龟会将塑料袋当做水母误食而死亡。

2.养成文明的旅游方式。由印尼、菲律宾和马来西亚环绕的珊瑚大三角区是世界海洋生物多样性的核心区，由于游客的触碰、非法采集等各种不规范的行为，每年都会有许多珍贵的珊瑚死去。我们用眼睛去欣赏美丽的海底世界，就不应该用手去触碰甚至采摘珊瑚。

3.了解海洋知识，尽量避免对于海洋生物的伤害。如果你驾船在这些海豚生活的区域行驶，要尽可能的降低船速，以免伤到白海豚等海洋生物。

4.积极参与海洋保护工作。如果发现鲸、白海豚等大型海洋生物搁浅，第一时间拨打全国水生野生动物生物保护分会电话010-65086546，在有条件的情况下，组织大家往鲸鱼或者白海豚的身上喷洒清水。

数据告状书

水精灵哺育人类，人类依水而生，这本来就是一个极其和谐的共存之态。可是当人类丢失了这种敬意，大自然原本的平衡感就会被打破。来看一纸触目惊心的上书：

地球表面70%被海洋覆盖，但淡水资源还不足1%

地球上约35%的红树林和29%的海草床已消失

人类活动导致海陆生物的灭绝速度是自然灭绝速度的1000倍以上

仅太平洋上漂浮的垃圾，面积已经超过300万平方公里，超过了印度的国土面积

每年约20%的鱼类资源被非法捕捞，即每年要多消耗超过1600万吨的鱼类

全球从陆地流入海洋的塑料垃圾最大源头是中国，排放量占了192个沿海国家和地区排放总量的近1/3

水上人家 吴冠中 设色纸本 1993年 蘇富比

艺术水

水，不仅维系着每一个生命的延续，也是自然界流动的艺术家。在水的滋养下，大自然每年更迭着不同的春华秋实之景。而为了让大自然所造的艺术结晶成为“永恒”的经典，核雕艺术家郁沛澄从细致对待一枚橄榄核开始，他将中国绘画与核雕相结合，以雕刻工具刀代替毛笔，将中国画的线条以更加灵活、生动的技法表现在施艺的各种材质上，达到对中国画中各种线条的一种升华。郁沛澄的核雕作品，以中国传统精神诠释着大自然的伟大造化。

春华秋实 凤凰来仪

中国画借助用笔的轻重缓急、虚实疏密，配合施墨时浓淡干湿、细致入微的变化而形成独特的对绘画主体的艺术表现，细赏我国流传至今或者已经失传的工艺门类，或多或少都显现着中国画中线条技法的影子，特别是雕刻这一工艺门类。在苏州凤霓绣叶文化艺术有限公司，我们遇见了这一位对国画有独到理解的核雕艺术家——郁沛澄。苏州凤霓绣叶文化艺术有限公司是一个多元化的艺术平台，其艺术范围涵盖：文化艺术活动组织、策划;刺绣品展示、展览;研发刺绣艺术、雕刻艺术;刺绣工艺品、工艺服饰、床上用品、玉雕、核雕、木雕;销售缂丝、竹艺、字画、翡翠工艺品。“凤霓绣叶”以培养优秀年轻的艺术家为目标，致力于传递“风霓绣叶”的文化艺术精神，发扬中国传统艺术。

透过核雕 赏四君子

在古代诗画中常见梅、兰、竹、菊四君子的芳迹，在郁沛澄的眼中，中国绘画与核雕之间具有非常重要的依存关系，我们本次透过郁沛澄的核雕作品，一起来赏掌寸之间的别样“四君子”。

傲 梅花

古人偏好梅花的孤傲，是因为在北风萧瑟的季节，只有梅花独自向大自然展示点点暖暖的猩红。在橄榄核上用刻刀表现梅花时，受制于橄榄核材质颜色单一的影响，只能采取浮雕技法如实刻画：花骨朵、将将开而未放的，看不见花蕊的花、半开却能见到花蕊的花，以及完全怒放并撑开丝丝花蕊的各式形态，但不能在色彩上重点渲染梅花。在核雕作品的表现上，梅花的枝干有着举足轻重的地位。寥寥几刀刻画出裸露在泥土外、刚毅有力的梅树根，使人感到根的重要性。梅树的主干不像其它树木多以笔直向上生长，不规则的主身、斑驳的表皮，尽显岁月的沧桑。每每在侧枝与主干的交界处，总有露出大小各异的伤疤，那是大自然的印记，也是梅树没有笔直主干的原因。在下刀时，必须施重力，略微挖深点，使树的结疤看上去有朽木感、沧桑感。而在树皮与木质部的刻画上一定要鲜明：树皮是不规则的龟裂块状纹，纹理间有一定的深度;木质部的刀法表现应是浅浅的，若隐若现的游丝纹。

幽 兰花

生长在深谷中的兰花，除了在春天短短的几天花季，平时是很难一睹它的芳容。在落刀时，兰花的叶片要表现出自然的曲中带直，优美的弧度结合内在的傲骨，叶片稍长，上下基本保持肥瘦一致，使之与杂草区别开。需要重点一提的是：个别叶片加工必时须刻画出正面和背面，正面的叶片中间内凹两边稍稍带点弧度的突起;而背面的叶片则相反，这样的叶片在总体上才能显得自然生动。兰花的花朵更是与众不同，轴对称的天然造型，在三片花萼的衬托下，缓缓舒展那优柔而诡异的花瓣。兰花花朵的布局直接影响到之后的雕刻效果，花不能以正面对外，要以略偏45度的视角表现，这样完成后花的层次和动态均会比较理想。

澹 竹子

竹子从文人的角度看，欣赏的是它的节气、它的包容。在橄榄核上布局竹子一定不能笔直得象穿天杨，看似旁逸斜出，每一节单个竹节的巧妙衔接，形成那种独特的直感。用刀时，务必将竹节破坏性的深深切入，以显示立体感。不要以为竹子都是直的，每节竹子的中部要比两头细，下刀时要考虑到竹节自然的内弯弧度却又要保证它的饱满，因为竹子是圆柱形的。偶尔个别竹段的下部与竹节的连接处由下而上的刻画出细长内凹的破坏性的“残缺”纹理，那是由于竹节的某一段由竹芽抽出的竹梢侧枝，才形成了竹子的这种残缺美。

逸 菊花

菊花是四位“君子”中，唯一逢冬必亡，遇春必生的。在用刀时，除了刻画叶子自然的起伏和脉络外，它的花朵较为重要。菊花是许许多多的曲状花瓣层层紧密包裹而成，下刀时不能一刀到底，因为自里向外它的每一层花瓣都是相互交错的，一定要将其丝丝入扣的排列来体现出来。虽然一到冬季，菊花依然枯萎，但它在生命结束前依然敢于向寒冬示威，依然释放生命精彩的那份傲骨，值得所有人学习、深思。

水之艺

莫奈之外 物我合一

采访 / 陆爱华

对于写生，不同的画家有不同的解读，有的画家是在看过许多风景之后在心里感悟，然后再诉诸笔端。而唐寅却是在自然的直接写生中完成的，他深受法国印象主义大师克劳德？莫奈的影响，热爱写生，并认为写生是融入自然体验生命，历练画艺的最佳方式，是艺术家用画笔和心灵直接触摸生命本源的有效途径。与此同时，唐寅在作品中还更多地融入了“物我合一”的理念。

唐寅，中国当代优秀油画家，毕业于中央美术学院，获油画博士学位。现任教于中央美术学院。

追求“物我合一”

色彩风景写生是油画中解决色彩问题的最直接途径。自印象派之后，色彩因素得到了极大的发挥，色彩语言更是成为油画区别于其它画种的重要特点，色彩魅力是其中的灵魂。法国印象主义大师克劳德？莫奈则是这方面的代表人物。我在少年时期就被其画作的色彩魅力深深地吸引。之后亲临法国奥赛博物馆、橘园美术馆以及莫奈的私人美术馆，深刻解读与体悟画作，深受其影响。克劳德？莫奈是我崇敬的印象主义大师之一，人们之所以喜欢印象派，是因为印象派的色彩魅力一目了然，大家被那跳动的美丽的活生生的色彩感染。而我的作品汲取了这一营养，通过表现生命情调与客观自然景象交融互渗，成就渊然而生的灵境、意中生发的精神。艺术家对自然的理解和描绘是不同的。作为一百年后的东方画家，我的作品中更多的融入了“物我合一”的理念。

被“光芒”打动的瞬间

水，相比其他写生对象，变化频率会更高一点，比如画莲塘，水中的波纹、游动的鱼、风吹动的倒影，都时刻影响着“当下所见”。因此，在直面自然的写生创作中，自然万物的瞬息万变对艺术家的要求是苛刻的，这就要讲究感受，讲究方法，讲究表现手段。在莲塘前创作时，首先要抓住这一方景色给我的印象和感受，要抓住打动我的一瞬间“光芒”的感觉。这个感觉要贯穿创作过程，要在可能短的时间内完成，或是同样的光线、天气条件画几次完成。莲塘的气氛、色彩关系都要精准地表现出来。一定要把握住色彩的气息与魅力。

体悟崂山九水十八潭

一切美的光是来自心灵的源泉，一片自然风景是一个心灵的境界。人类生命的源泉——水，在不同的呈现状态下，人们心灵感受的境界则不同。艺术家以心灵映射万象，代山川而立言。抒情言志、成就灵境。这灵境就是艺术之所以为艺术的“意境”，水的境界自在其中。在我有关水的创作中，体悟最深刻的则是崂山九水十八潭。“阐阴阳之化育，扬自然之哲理，揭天地之大美，尊人类之至性。惟吾崂泉，知所流变，泉沁物衍，上善之水。观绝壁泛绿，悟四时之定法;得深峡红遍，知万物之成理。”

成为自然中的一份子

人与自然的接触，尚有若干境界。在面对丰富壮阔、瞬息万变的自然景物创作时，我总是满怀激情，心系敬畏——真诚、激动、敏锐、果断。因欲返本归真，冥合天人，介乎其中，借以宇宙万物之色象。秩序、节奏、和谐、内视自我的最深心灵。化景为境，以气领形，抒情言志。此刻已然将自身融入自然当中，成为自然中的一份子，或是花果或是草木，或是山石或是溪水。

灵动之美的表现手法

灵动之美乃自然万物所呈现的本真具有生命力的动态美。水是人类生命的源泉。艺术家表达这一永恒的主题，在直面自然时，水所呈现的则是山泉、河流、湖泊、大海、小溪以及雨雾冰雪。而针对不同表象的水应该有不同的表现方法和手段。而不变的则是艺术家对其灵动性、生命力的全局掌控。当油彩通过画笔在画布上酣畅淋漓、自然洒脱地铺陈，生动活泼的色彩交织相融于画面时，则呈现出水的灵动之美。

超以物象 得环其中

身为自幼深受传统美学影响的中国画家，对于东方精神的传承是融入在我血液中的。在庄子的精妙阐述中，我们看到东方精神在艺术境界中的表达：“道”的生命在于“技”，“技”的表现启示着“道”。二者能够体合天间。这种微妙的境界的表现，端赖艺术家平素的精神涵养，天机的培植，在活泼的心灵飞跃而又凝神寂照的体验中突然地成就。“丘壑成于胸中，既寤发之于笔墨”。“超以物象”与“得环其中”的境界追求和人文关怀应传承发扬。

艺无止境 窥探自然的幽情壮彩

“世界是无穷尽的，生命是无穷尽的，艺术的境界也是无穷尽的”。“适我无非新”是艺术家对世界的感受。“温故而知新”是艺术创作应有的态度，在与自然的接触中，体悟、关切、生命的价值，藉由画笔和油彩，通过对自然界万物的描绘，由表及里，汲取精华，彰显内在，直至剥去一切表象，显现出晶莹真境，即心境与物境的合一。艺无止境，在对油画艺术和中国绘画语言的不断探究与融合中研寻其意境的特构，以窥探自然地幽情壮彩。

水之哲

上善七德

采访 / 孙荣 图 / 佳士得

中国山水画之所以叫山水画而非风景画，因为山水画中的山水蕴含着道家的风水和天人合一的概念。山水画中的符号是我们中华民族解读客观世界的心理影像，所以水在山水画中是重要的表现载体。孔子说仁者乐山，智者乐水。薛亮在自己的创作中把对水的表现上升到一个道德的层面，体现了老子的“上善若水”这一哲学思想。

薛亮，毕业于南京艺术学院。现为江苏省国画院副院长，傅抱石纪念馆馆长，国家一级美术师，第十二届全国政协委员，江苏省美术家协会副主席，江苏省文联委员，中国艺术研究院研究员、研究生院博士生导师，江苏省艺术类高级职称专业评审委员会委员。

七德之见

一、守拙，它是无为的状态;二、齐心，凝聚力极强，最终所有的水都会凝聚到一个地方，一旦聚集到一起就会荣辱与共，生死相依，向着共同的方向义无反顾地向前流，直到归入大海;三、天然，看起来很柔弱，但是柔弱中带有很钢性的骨气，看我们的大江大河，中间遇到了多少艰难险阻，但是可以一往无前，破开万物，朝着同一个方向;四、博大，具有包容力、渗透力、亲和力，可以广济天下，奉献而不图回报，可以滋润万物，养育万物;五、灵活，不拘束，不僵化，有时平静，有时咆哮粗犷，有时奔放，有时宁静;六、透明，因为水的透明，才能以水为镜，照出善恶美丑，我们每个人如果把自己修行得如同透明的水，心静如水，那天下就和谐了;七、公平，无论放在何处，只要静下来，则会保持一个水平面。

中国书法的结体美

我作品中的构图灵感源自中国书法的造型美。我们一般讲“书画同源”，这种理解在我之前仅仅停留在用笔、用墨、点线转折、抑扬顿挫，而忽略了书法的结体美。八十年代中期我试图将这种结体美融入到山水画的创作中，这一点不谦虚地讲我是得风气之先的。后来有人看了我的画也开始在这方面进行尝试，但是他们不知道我是从哪里汲取的营养。我们不妨把单个汉字的不同字体拿出来看一下，比较它的结体美感、黑白分布、点线交错、空间分割。我的画面的构图与书法的结体美有很大的关系，这是我对书画同源的一种理解和重新发现，创造性的发挥。这种发现从开始的生硬不协调，到今天比较完美地运用于我的画面造型符号以及构图中，这种结体美穿插隐藏在具体的物象中，我会运用造型符号构成一个有意味、有韵致的心理影像，营造特殊的画面氛围。

外师造化，中得心源

中国画讲究骨法用笔，把自己个人的主观情绪与客观物象达到高度吻合之后，通过毛笔在宣纸上行笔的轨迹，记录的是当下的一种情绪，或是一种心理轨迹，一种生命轨迹。中国画经常强调写，而不是画，西方艺术强调制作，中国画的每一笔都是写出来的，这个写是不容更改的，此时、此刻、此地、此情、此景，画家所记录的主观情绪对外部世界的认知和感觉。关于中国画创作，《画论》中有一句很经典的话：“外师造化，中得心源”，所谓的“得心源”就是将自己融入造化，去感受和交流，把自然界中的万物看做是一个个有生命的本体和存在，这样才能画出中国画独有的意境。

大象无形 万物有灵

其实水在生活中无处不在，不同的环境下所表现的形态是有区别的，比如江水、湖水、溪水，有山间流淌出来的潺潺溪流，还有自上而下的瀑布，它所表现出来的形象是不同的，所传达的美感也是不同的。画家通过对水的描绘，将自己对“上善若水”“真水无香”“水无形而恩泽天下”的理解，传达给世人。这是一种朴素的东方世界观，一种以“天人合一”为理念的对自然的崇拜。中国画是讲究万物有灵的，一切的存在都有它的生命，水也不例外。水的形态可方可圆，随着气候的变化，可以是固体的冰，也可以是液体流动的水，甚至是气化成天边的云彩。正因为水是无形的，所以对水的描写在国画中是有无限的发展空间，可以用线条、渲染的方式去表现，也可以采用留白的方式表现。正因为水的无形，所以描写是有难度的，而水的无形使其拥有无限的魅力，吸引我去观察、去表现，把水最本质的品德表现出来。

古代水法的当代解读

自古画山有皴法，画树有树法，画建筑有界画法，都有固定的方法，这种方法是古人的方法，如何在古法中能够出新，如何演绎这种古老的画法使其以一个时代的形态出现，符合当下的审美，这是我们当代人需要用一生精力去探索的。宋代马远有《水图》长卷，里面演示了各种水的绘画方法，有江水、溪水、海水等等。千百年一直延续至今，已经成了程式化的古老的表现符号，这种符号不符合当下的审美，所以我们当代的画家必须有所继承也要有所创造，但这种创造同样要源于生活，绎成意象，描绘到画面中，延续中华文化的文脉继续发展，让中国古老的艺术具有当代性和时代的审美特征。

画的是一种民族的风骨

写实的西方绘画是对自然的一种再现，而中国画是对事物的一种表现，它更倾向于自我;西方绘画是代山川而言，而中国画是山川代予言。中国画是画家表达自我情绪的载体，通过这个载体去表现自己对世界的认识。我们所指的中国画的风骨就是把自己融入自然，达到物我合一的境界，同时利用中国绘画的骨法用笔这一基本标准，以意象化的造型手法来表现自然山川。其中的意象是中国画家主观感受和客观世界的复合体，是诗性的，感性的，隐喻性的，畅神的，既包含对自然界的观察和理解，也包含对社会生活，人情世态的暗喻性的表达。我们画一棵树并不是单纯地在描绘树，而是在画人，画人的风骨。为什么很多古画中的树都那么那苍劲、雄健、有骨气，其实是画家将主观的情绪渗入客观的物象中，通过笔下的物象将画家的风骨得以形象化符号化，所谓“由技而近乎道”，将“形而下”的笔墨技法上升到精神的层面。中国山水的审美核心并不在于一地一景的具体描绘，而是借景抒情，由此而看，中国山水画的人文价值远远高于西方的风景画。

每张画都是审美合作

我从事绘画创作已经长达四十五年，其中既有变化也有不变，变的是自己的艺术语言不断丰富，不变的是对艺术的从一而终，对中华文明的敬畏，对时代对人民的感恩。我觉得我的画还在变化中，至于怎么变，我可能把我的绘画语言变得更意象些，纯粹些，和谐些，空灵些，努力做到一情一景，一景一法，一法一境，让艺术的审美含量再大一些，让观众看完我的画作之后能在心灵上产生更大的精神共鸣、更广阔的审美空间。其实我们每看一张画都是一个审美的合作过程，每个人对每张画都有各自的审美再创造，所以我想把空间再拓展大一点，最终能够进一步唤醒当代人对真善美的自觉追求与理解。

水之器

17世纪 欧式皿想

图 / 蘇富比

虽说中国是发明水器的故乡，皇庭贵族家中也从不缺少富丽精致的极品摆饰，但我国古人就是过于分得清艺术与生活，用拙劣的杯具喝着茶，极尽其美的水容器则被孤独地搁置于高台之上，仅供观赏。当这种偏差被17世纪的欧洲人目睹后，偏偏给巧妙地糅合了起来，他们不惜动用银这种高贵材质，为水器赋上了有趣的灵魂，直接参与了日常生活中每一滴的饮食起居。

欧式银器演进史

银器最早产生于两河流域，至今已超过5000年。而17世纪里欧洲大陆的银器，在大小和使用功能上经历了一次变革。巴洛克风格时期，白银有了一个全新的用途——装饰室内家具。这种时尚起源于意大利，那些大号的水盆、水罐、酒缸、镇酒用的冷却器、镜架、桌子和花盆架等银器开始在全欧洲风行。18世纪，鎏金家具成为时尚，大多数银匠转而大量生产餐桌组合装饰、枝形烛台、汤匙和蒸锅等器皿，包括水壶、带支架的壶、托盘、茶叶罐、牛奶罐和水盆等。到了18世纪末，大多数欧洲中心流行新古典主义，将各种洛可可风格的曲线拉直，使银器的外型变得整齐匀称。

从这段小历史中可以窥见，一个时代盛产的物件，往往与当时盛行的社会观念和价值体系浑然相映。17世纪在经历了惊天动地的文艺复兴、宗教改革之后，迎来了更意义深远的启蒙运动，这是一个新思维不断涌现的时代，与理性主义一起构成一个较长的文化运动时期。这个时期的启蒙运动，覆盖了各个知识领域，如自然科学、哲学、伦理学、政治学、经济学、历史学、文学、教育学等等，但对艺术生活而言，最让人无法忘怀的，就是巴洛克艺术风格。

巴洛克 盛情肆意的时代标签

巴洛克（Baroque）此字源于西班牙语及葡萄牙语的“变形的珍珠”（barroco），作为形容词，此字有“俗丽凌乱”之意，欧洲人最初用这个词意指“缺乏古典主义均衡特性的作品”，它原是18世纪崇尚古典艺术的人，对17世纪不同于文艺复兴风格的混乱艺术的一个贬义称呼，现今这个词已失去了原有的贬义，仅指17世纪风行于欧洲的一种艺术风格。

巴洛克艺术实际上产生于16世纪下半期，最早产生于意大利，无疑与反宗教改革有关。它的盛期是17世纪，进入18世纪，除北欧和中欧地区外，它逐渐衰落。虽然“巴洛克”直指缺乏古典均衡性的艺术作品，但其实巴洛克艺术家，与文艺复兴的前辈相同，都很重视设计和效果的整体统一性。细看欧洲17世纪中诸多优质高等的银质水器，篆刻的每一个图案都是极其灵动有趣的手工画，雍容满足的生活状态在一份小小的银器中活灵活现，可见当时流行的巴洛克风格强调以“运动”与“转变”为特点，尤其是身体和情绪方面的，这也是对矫饰主义的一种反动。

银器匠人 另类个性艺术家

古董银器代表着一段历史，是实实在在的高贵艺术品，因此也是豪华的象征。在欧洲，集实用性、审美观赏性和贵金属储存性于一身的金银器从远古开始就是拥有者炫耀剩余财富的复杂陈设品和日用品，由于原料的昂贵，只有那些皇亲贵戚才能雇佣到最优秀的金银匠，历代欧洲的贵族都以有能力支配最有才能的手艺人为荣，并为获取他们的手艺而互相竞争。另一方面，金银匠们则施展出所有的艺术才华，用最先进的工艺技术，最时尚的艺术风格来设计制造金银器，使金银器成为超出自身材质价值的豪华艺术品。

由于他们和财富联系在一起，金匠就有较高的社会地位和丰厚收入，很多著名画家、雕塑家在早期从事过银器设计或制作，像意大利的韦罗基奥、吉贝尔蒂、波提切利、布鲁内莱斯基和切利尼;德国的丢勒、阿尔特多费尔、小霍尔拜因等。其中切利尼还写过一本自传，是一本关于一个金银匠发展到一位独立艺术家的故事书，当中有一个故事，是切利尼离开意大利去给法国弗朗西斯一世制作一系列超过真人大小的银雕像。国王十分珍惜他，为他提供很好的作坊，而切利尼却热衷于给别人作银器，终于惹恼了国王，他讹斥切利尼道：“我特意请你为我制作十二尊银雕像，但你已为别人制作盐瓶、花瓶、头像和诸多银器，肆意专注于你的事而将我的愿望置之一边！如果你认为可以这样一意孤行，我会马上让你知道我想干什么！因此我告诫你：认真服从我给你的命令，如果你依然自行其事，那就是在拿你的脑袋往墙上撞！”由此可以看出，当时的银器匠人是一个就连国王也会又爱又气的另类艺术家。

下午茶 无所事事之美

17世纪的银器主要被运用于当时盛行的下午茶时光，这种特殊的文化现象起源于17世纪，当时英国上流社会习惯于“一日四餐”，因为他们的早餐都很丰盛，午餐则从简，而社交晚餐需到晚上八时才开始，于是人们便喜欢在下午四时左右吃些点心、喝杯茶。当时有位很懂得享受生活的女伯爵——安娜·玛丽亚，她每天下午都会差遣女仆为她准备一壶红茶和点心，邀请友人共享。下午茶文化便在英国上流社会流行起来。

英国贵族视下午茶为社交的入门，时尚的象征，是英国人招待朋友、开办沙龙的最佳形式。享用下午茶时，大凡讲究一派丰富华美的品饮方式，以极品红茶配以中国瓷器或银制茶具，摆放在铺有纯白蕾丝花边桌巾的茶桌上，并且用小推车推出各种各样的精制茶点。至于音乐和鲜花更是必不可少，并且以古典为美，曲必悠扬典雅，花必清芬馥郁。

西方“茶场”二三事

八卦 据说远在维多利亚时代，下午茶的时光并非如此美妙。那时候，无所事事的贵妇人们利用午后来闲聊八卦轶事，在茶香的掩映之中，兴奋而略带醋意地谈论着别人的私生活，犹如一群长舌妇。

锁茶 英国人对茶品有着无与伦比的热爱与尊重，但当时的茶几乎依赖中国的输入，因此喝下午茶会让人流露出严谨的态度。为了预防茶叶被偷，他们还发明了一种上了锁的茶柜，每当下午茶时间到了，才委由女佣取钥匙开柜取茶。

茶盒 17世纪初期，茶价非常昂贵，仅是作为宫廷贵族、豪门和世家养生和社交礼仪的奢侈品。每当客人落座后，女主人会打开漂亮精致的茶叶盒，取出各种茶叶拿到客人面前，任凭他们挑选后放进瓷制的小茶壶中冲泡，每人一壶。

茶碟 早期的西方人饮茶时用的不是杯子，而是碟子，当茶沏好以后，客人自己将茶汤倒到碟子里，喝时还发出“啧啧”的声响，表示对茶叶的赞美。

吃茶叶 在我们当下的饮茶方式之前，西方人是习惯把茶叶煮沸滤去茶汁吃茶叶的，吃了照样咂舌道：“好是好，可惜苦些。”更有甚者还在茶叶里拌黄油、盐，抹在面包上吃。