居家甜点DIY食谱

彭羽

对于看起来很复杂的西式甜点，你是否会觉得自己在家没办法制作出来？但如果你走入了甜点烘培的世界，了解食材的特性与做法，就能慢慢摸索出当中的通用法则，本期，我们就一起来DIY漂亮的下午茶甜点吧。

补给能量型

如果你有个馋嘴不停歇型的老公，还加一个永远活力十足的好动儿子，以下这三款甜点绝对能给他们带来十足的饱腹感，丰富的口感也非常讨喜，这能让他们吃完活力加分哦。

核桃蛋糕香草

冰淇淋焦糖汁和水果仁

材料

水450;克糖400克;黄油350克;咖啡粉75克;黑巧克力180克;面包粉350克;苏打粉17克;可可粉45克;鸡蛋225克;白兰地45克;核桃仁300克

做法

Step1.水，糖，黄油，放在一起溶化至烧开加入咖啡;

Step2.搅匀后加巧克力到无颗粒，放在一边备用;

Step3.高粉，苏打粉，可可粉放一起过筛，加到上述液体中;

Step4.搅匀后慢速加鸡蛋，拌匀加白兰地和核桃仁即可;

Step5.倒入烤盘中，上火180度，下火180度，时间20分钟左右。

核桃法式迷迭奶酪馅饼

材料

法式酥盒4只;蛋黄3个;美国加州核桃碎30g;黄油15g;面粉15g;牛奶200g;肉豆蔻1g;罗科夫奶酪150g;洋葱30g;白葡萄酒50g ;迷迭香5g ;黑胡椒1g;月桂叶1片

做法

Step1.调制白汁：在牛奶中加入黄油、面粉及肉豆蔻，调至糊状;

Step2.在白葡萄酒中加入碎洋葱，迷迭香，月桂叶以及黑胡椒，煮至浓汁;

Step3.将罗科夫奶酪切碎加入制作好的白汁中;

Step4.制作奶油核桃酱：将加入奶酪的白汁表面涂上蛋黄，放入烤箱，烤至半固体状;

Step5.将烧好的芝士奶油核桃酱装入法式酥盒中，淋上浓汁即可。

核桃草莓小挞

材料

核桃？杯;软化的黄油2茶匙;枫糖浆1茶匙;红糖1茶匙;切块的草莓1杯;大草莓4个;橘子味甜酒1杯;淡奶油？杯

做法

Step1.烤箱预热到190度;

Step2.将美国加州核桃、黄油、枫糖浆和红糖放入食品处理机，放进模具压制;

Step3.烤箱内烤13-15分钟，冷却。把草莓和酒混合，勺？杯在小挞上;

Step4.把？杯的淡奶油挤进小挞，用刀切一大片草莓放进模具做成枫叶状，放在小挞上即可。

精致迷你型

如果你是个自拍达人，并善用摄像头猎取身边美好的一切，以下这两款精致的甜点就非常适合你做完之后大晒朋友圈了，让朋友们都为你疯狂点赞，在朋友眼中晋身为美丽小厨娘。

核桃巧克力慕斯

材料

黑巧克力175g;黄油100g;鸡蛋150g;浓缩咖啡40ml;美国加州核桃60g;胡萝卜10g;肉桂条一片;鱼胶片25g;糖320g;牛奶225g;白兰地100ml;淡奶油450ml;蔬菜油100ml;面粉75g

做法

Step1.巧克力隔水融化后，加入黄油、蛋黄、浓缩咖啡和切碎的焦糖核桃，搅拌均匀;

Step2.将蛋白打发，加到混合好的巧克力酱中，搅拌均匀后倒入模具，放进冰箱冷藏;

Step3.用冷水将鱼胶化软;将阿玛尼亚克酒、柠檬汁和糖混合，煮开至糖全部融化后，加入泡软的鱼胶，过筛;倒入模具放进冰箱冷藏;

Step4.将牛奶和肉桂条放入锅中煮开，沸腾后取出肉桂条;蛋黄加糖搅拌均匀后，将牛奶慢慢倒入蛋黄，持续搅拌，小火加热8分钟直至粘稠，倒入奶油中放凉;添加少许蜂蜜和白酒，倒入冰淇淋机中打软;

Step5.胡萝卜擦丝，倒入蔬菜油、糖、打发的鸡蛋、面粉和泡打粉，搅拌至混合均匀;

Step6.将面饼切成圆形放在油纸上，入烤箱烤十分钟至金黄色;

Step7.将巧克力酱、果冻、冰淇淋和饼干摆盘。

核桃布朗尼配白巧克力软糖酱

材料

黄油190克;白巧克力50克;蛋黄230克;红砂糖100克;细面粉110克;美国加州核桃60克

做法

Step1.将蛋黄和一半红砂糖搅拌至松软;

Step2.将蛋白和剩下的红砂糖搅拌并打泡，然后混入蛋黄混合物;

Step3.将黄油和巧克力融化至40摄氏度时，与上述混合物搅拌;

Step4.加入细面粉和美国加州核桃;

Step5.将混合物倒入蛋糕模具，放入烤箱，在200度的温度下烘烤35分钟至表面金黄即可;Step6.将烘烤后的蛋糕放在室内降温。

核桃蛋糕配焦糖香草冰激凌和水果仁

核桃布朗尼配白巧克力软糖酱

核桃草莓小挞

核桃法式迷迭奶酪馅饼