大后方重庆人生活方式的变迁

黄河

1937年11月20日，国民政府公开发表《国民政府移驻重庆宣言》，重庆成为战时首都。随着国民政府迁抵重庆，大批外地同胞也涌入以重庆为中心的大后方地区。战时的重庆，除了同全国人民一起抗击日本帝国主义的侵略外，其生活方式也在特殊的历史背景下发生变迁。

“下江人”影响下的饮食习俗的变化

战时重庆，“下江人”是对川外长江中下游一带外省人的称呼，是对湖北、湖南、江西、江苏（包括当时隶属江苏的上海）乃至浙江、福建等各省人的统称。1931年“九一八”事变后，东北大地沦陷，大批东北籍的难民逃亡内地。1937年抗战全面爆发后，华北失守，上海、南京相继陷落，更多的难民涌入武汉。不久武汉失守，在武汉地区的难民加上湖南、湖北、江西的不愿做亡国奴的人们不惜冒生命危险，逃出日寇魔掌，向四川撤退，其中绝大多数都集中在重庆及周围区县。当时由外地逃亡来渝的难民，住满了大小旅馆及栈房，他们同国民政府迁来的大批机关人员一样，都没上户口。他们被泛称为“下江人”。

随着越来越多“下江人”的迁入，重庆人民的生活习惯和生活方式发生了不同程度的变化，其中尤以饮食方面最为明显。抗战时期，随着迁入重庆的大量人口带来的需求剧增等因素，重庆的饮食业空前发达，并且兼收并蓄，广纳各地风味，各类菜馆应运而生。抗战期间，即使在“肮脏的、草草筑成的棚屋内”，同样可以买到“福建味的鱼羹，广东的点心，湖南辣子鸡，北京烤鸭”等等。……