辣椒不同品种的品质测定及初步评价

胡会英

摘要 测定了6个辣椒品种的商品品质和营养成分，并对其营养品质进行了综合分析。结果表明：不同辣椒品种的总酸度、VC、类胡萝卜素、可溶性糖、蛋白质含量差异明显，其变幅依次为0.058%～0.133%、0.285 2～0.661 7 g/kg、0.006 72～0.009 79 g/kg、0.291～0.437 g/kg、5.7～15.0 g/kg。经比较，综合营养品质最好的品种是萨菲罗。

关键词 辣椒；品质；营养成分

中图分类号 S641.3 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）14-0083-01

1 材料与方法

1.1 供试材料

供试辣椒品种为曼迪、塔兰多、萨菲罗、芭蕾姆、37-74、37-72，均从荷兰瑞克斯望种苗公司引进。2013年8月11日塑料穴盘单株播种育苗，9月13日单株定植。供试品种在长安区设施农业生态示范园日光温室栽培，一次重复，双“V”型整枝，其他管理同一般生产管理田，果实全部在商品绿果期采收。

1.2 试验方法

1.2.1 果实商品品质观测。在绿果期，每个品种随机选择6株上的同一开花期的果实2～6个，观察果色、果面特征等[1-2]。

1.2.2 果实营养成分测定。VC含量用2，6-二氯酚靛酚法测定，蛋白质含量用考马斯亮蓝G-250法测定，可溶性总糖含量用蒽酮比色法测定，总类胡萝卜素的含量用石油醚-丙酮测定，总酸度用碱液滴定法测定[1-4]。

2 结果与分析

2.1 辣椒不同品种商品品质的比较

2.1.1 果实颜色观测结果。由表1可知，曼迪、萨菲罗的果实颜色为鲜艳的绿色，塔兰多、芭蕾姆的果实颜色为深绿色，37-74、37-72的果色为淡绿色，37-72的色泽比37-74微绿。

2.1.2 果实形状和果形指数测量结果。品种间果实形状和果形指数差异大，曼迪品种为灯笼形果，塔兰多品种为方形果，萨菲罗品种为长方形果，芭蕾姆品种为牛角形果，37-74和37-72都为羊角形果。……