回锅剩菜有讲究

回锅剩菜有讲究

不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即便在低温下储存，也会产生细菌，容易变质。所以加热时最好再加点酒、葱、姜等辅料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。

与海鲜、蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波炉加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利于人体的吸收和利用。