豆腐入馔做出清新素食

◎文图/梅依旧

豆腐入馔做出清新素食

◎文图/梅依旧

老祖宗有云：“五谷宜为养，失豆则不良。”民间自古就有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语。豆类的营养价值非常高，含有丰富的优质蛋白质和脂肪。我国传统饮食中，自古就有豆腐、豆浆和豆芽等。

素食者不吃肉类，蛋白质的来源要在豆类中寻找。选择不同的食材，大胆尝试不同的味道，菜式用料便不会沉闷，也能摄取必需的营养素。

芦笋炒豆干

芦笋炒豆干，是不变的家常味道。若是单独上桌，是必不能讨喜的。而在餐桌上的一群怡红快绿的陪衬下，引着人的目光，才会受宠。其实美味的食物，还是这家常菜，让人吃得舒服稳妥。《菜根谭》中写“：肥辛甘非真味，真味只是淡。神奇卓异非至人，至人只是常。”滋养人的，却原来是这最家常的东西，淡中品真味，把平凡的生活过得有滋有味才是一种境界。

用料：

豆腐干150克，芦笋150克，小米椒2个，香葱10克，姜末儿6克，生抽10克，蚝油10克，鸡精适量。

做法：

1.豆腐干切块；芦笋去老根，洗净切段；小米椒切片；.香葱切末儿。

2.锅中放油，热后下香葱末及姜末炒香，放入芦笋、小米椒炒软。

3.下豆干，炒匀，调入生抽、蚝油，撒鸡精出锅即可。

厨房小语：

生抽、蚝油都有咸味，盐要酌量加。

香煎黑椒素排

黑椒煎素排，用小火细细煎至金黄色，伴随着豆腐的浓郁香气，还有西芹和香菇的清香，一口咬下去，是一种全新的口感，味道与真的肉味非常相似。再配合美味的黑椒粒，给人莫大的惊喜。

用料：

北豆腐300克，西芹1棵，香菇3个，面包糠100克，盐3克，糖5克，香油5克，淀粉10克，黑胡椒粒适量。

做法：

1.西芹、香菇切末儿； 北豆腐碾碎。2.将西芹末儿、香菇末儿放入碎豆腐中，加淀粉，拌匀为豆腐泥。3.取一团豆腐泥，压成饼，粘上面包糠；锅放油，放入豆腐饼，煎至一面定型后翻面，煎至两面金黄。

4. 黑胡椒粒磨碎，撒在煎好的素排上即可。

厨房小语：

淀粉的用量要根据北豆腐的老嫩适当调节，能顺利捏成饼即可；黑胡椒最好用现磨的，味道更浓郁，没有可用黑胡椒粉替代。

茶树菇烧豆腐

茶树菇和豆腐在烹饪时，一定要注意调味料的使用。不加浓重与刺激的调料，这样可以保持其清新口感，恰到好处的调味不喧宾夺主，只做锦上添花，味觉上微妙的平衡是烹饪这道菜的关键。

用料：

茶树菇20克，老豆腐300克，蒜薹100克，胡萝卜50克，盐3克，蚝油15克。

做法：

1.茶树菇用淡盐水浸泡，洗净切段；蒜薹洗净，切段；胡萝卜切片；老豆腐切片。

2.锅中倒油烧热，放入豆腐片煎至两面金黄，盛出。3.锅中下蒜薹炒香，放入茶树菇翻炒，放入胡萝卜和豆腐拌炒均匀。4.加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，出锅前放入少许盐调味即可。

厨房小语：

若选用干茶树菇，需在炒制前充分泡发，并焯烫。

编辑/贾馥宁