发展有机农业与有机食品不仅仅是为了健康

周泽江

国际有机农业运动联盟（I-FOAM）对有机农业作出了如下的定义：有机农业是一种能维护和延续土壤、生态系统和人类健康的生产体系。她遵循当地的生态节律、生物多样性和自然循环，而不依赖会带来不利影响的投入物质。有机农业结合了传统农业、创新思维和科学技术，它有利于保护我们所共享的生存环境，也有利于促进包括人类在内的自然界所有成员间的公平与和谐共生。

从这一定义可以看出，从事有机农业，发展有机食品的意义不仅仅停留在“人类健康”这一单独的概念上。如果没有土壤的健康，那么生态系统的健康和持续发展，以及人类健康就失去了根基。如果没有利益共享的公平保障，包括人与人之间以及人与自然之间的利益共享，则有机农业就不可能持续发展。为此，国际有机农业运动联盟制定了有机农业的四项基本原则，即健康原则、生态原则、公平原则和关爱原则。这些原则是有机农业得以成长和发展的根基。在开展有机农业事业时应当将这些原则作为一个整体来考虑，缺一不可。我们也应当从有机农业的四大原则出发，全面、正确地理解发展有机农业及推动有机食品的意义。这样才能避免以偏概全，也才能确保有机农业运动有持续的发展动力。

直机农业为我们做出了哪些贡献？

有机农业有利于保障人类健康

良好的营养对保持健康和预防疾病是极为重要的。由于有机食品具有较高的营养质量和含量，无农药残留或仅有很低的农药残留，所以在促进人类健康中可以发挥重要的作用。与常规方式生产的农产品相比，有机农产品水分含量较低，并持有较高的营养浓度，含有丰富的铁、镁、维生素C和抗氧化物质，含有比较均衡的人体必需的氨基酸。有机畜禽养殖通过保证动物高质量的、均衡的饮食和符合动物的行为和生理需要的环境来使动物的健康和福利最优化。因此有机方式养殖的动物具有更好的整体健康状况，具有更强的抵御感染及携带疾病（例如疯牛病）风险的能力，具有更低的饱和/不饱和脂肪比。因此，支持有机农业意味着支持人类健康。消费者应当支持有机运动，选择有机食品。农场主应该从事有机种植。政府应该鼓励有机农业和鼓励采购有机产品。而研究人员则应该使用新的综合的研究方法，继续探索有机食品在促进人体健康和安全方面的作用。

有机农业有利于推动农村持续发展和提高农民生活水平

现代农业的生产模式使大量农民放弃耕作离开农村，而越来越多的地方则仅依赖种植一些需要大规模资本投入的作物，投入成本居高不下，而产品价格不断走低，也迫使农民离开土地，从而使长久累积的传统农业知识和经验失去传承。

依赖大量农药化肥的单一栽培引起了土地荒漠化和盐碱化，并造成土壤污染及水污染，导致可耕地的减少，生物多样性的弱化，甚至物种的灭绝。

有机农业通过实践证明其有利于农村经济、社会和环境的可持续发展，不仅农民可以享受到有机农业的成果，城市居民也会一并受益。

有机农业将农民摆在农业生产战略的中心地位，将决策权回归给农民，保障他们处置自有资源的权力，调动了农民的积极性。有机农业减少使用农机及农用化学品，创造了更多就业机会，提高了劳动力报酬。

有机农业有利于保障世界的粮食供应

有机农业通过经常输入有机质、持续的土壤覆盖、作物轮作和间作来维持和构建肥沃的活性土壤，从而提高土壤肥力。有机农业通过土壤的高有机质含量和持久的土壤覆盖来提高土壤的渗透率和持水量，大大减少灌溉需水量。还可通过有机农林复合体系创建适当的小气候，来降低地表水和地下水的消耗和由此引发的土壤盐渍化，增加土壤的持水量，降低水的蒸发。有机农业对土壤肥力有积极的影响，能够增加土壤有机质和有效养分。长期开展有机农业可以增强作物对病虫害的抵抗力，使当地的农业病虫害防治进入一种积极预防而不是消极应付的状态。

有机农业能使当地的农民、渔民和牧民在食物上实现自给自足，可以减少农民的债务和增加劳动收入。有机农业可以维持作物的遗传多样性来适应气候的变化，维持和强化环境功能，增强抵抗自然灾害的能力。获得足够丰富和优质的食物以维持健康而有活力的生活是人类的一项基本权利。有很多实例表明有机农业能在经济上保障农民的可持续生活。

在发展中国家，以有机原则为基础开展的农业正在更多地被看作是减少贫困与建立食品保障体系的一个重要手段。为了使有机农业能更好地为食品保障服务，不论在发达国家还是在发展中国家都需要有来自政府的全力的支持和适当的政策。世界粮农组织（FAO）、联合国贸易和发展会议（UNCTAD）以及国际农业发展基金（IFAD）等都在支持并帮助有机农业的发展，使其成为保障世界上每个人都能获得健康食品的重要手段。

有机农业有利于保护生物多样性

生物多样性，即地球上不同的生命形态，是所有农业生产的基础。从我们的食物到我们的生产所依靠的生态功能都是以生物多样性为基础的。有机农业的实践研究表明：有机农业系统可以增加农场中野生生物的数量和种类促进高水平的农业多样性，维持健康的土壤以及土壤动物种群。有机农业可以高效率地利用能源，降低二氧化碳的排放量从而减缓全球变暖。

有机农业被证明是一种有效的保护生物多样性的方式，这种保护措施包括：将支持有机农业作为保护生物多样性的一项政策，停止对会导致生物多样性破坏的常规农业的不恰当补贴，并在农业中引人“谁污染谁治理”的原则；开展研究和转化成果来树立生物多样性友好型的有机农场的长期典型，并在农民和技术员中推广和交流成功的技术；在市场宣传有机产品时强调有机农业对保护生物多样性的好处；保护和帮助农民开展种子的培育、交换、销售和保存。

有机农业有利于减缓和应对气候变化

常规农业加剧了气候变化，因为所使用的化学合成肥料和农药的生产需要大量的能源。使用过量的氮肥释放出氧化亚氮。集约化家畜养殖产生过多的粪肥和甲烷。依赖于外部以豆类为主要成分的动物饲料，往往需要经过数千公里的运输，消耗大量能源。常规农业通过持续消耗土地中的养分来达到持续生产。常规农业中的毁林开荒，导致热带雨林等大面积自然资源的消失，而“刀耕火种”式的落后农业则在焚烧植被时释放大量的二氧化碳。凡此种种，都减少了碳的储存，增加了温室气体的排放，从而加剧了气候变化。

有机农业通过在土壤中积累有机质，以及鼓励农林复合生产等途径，使养分流失远远低于常规农业。在土壤和植物体中储存碳素，吸收了更多的大气中的二氧化碳。

有机农业可以更好地防止养分和水分流失，同时改良土壤结构，从而使土壤更能承受水涝、干旱和土壤退化。有机农业保护种子和作物的多样性，从而增加作物对病虫害的抵抗能力；有机农业维护生物和作物的多样性，还可以帮助农民建立起新的耕作制度，以适应气候的变化。农民采用有机方式生产，就是在增强农场对气候变化的适应能力。消费者选购本地栽培的有机产品，也是在为降低气候变化的影响作贡献。

毫无疑问，保护人类的健康是发展有机农业的初始动力，至今这还是有机农业运动的主要目的之一。但随着有机农业运动的不断发展，人们越来越多地接受更为全面的有机农业的四个基本原则。

在关心有机农业的健康原则的同时，越来越多的人正在关注、支持和实践着有机农业的另外三大原则：生态、公平和关爱。而且人们对于有机农业的健康原则的理解也已经从狭义的人体健康，发展到了广义的健康，即包括土壤、生态系统和人类在内的整个体系的健康。

相信随着人们对有机农业的认识的进一步深化，以及在有机农业方面的进一步实践，配以行业自律与监管的进一步强化，我国的有机农业事业将迎来一个健康和持续发展的新阶段。