潮秋

桃木

营养专家刘纳认为：上苍每季度赐给人类的果蔬一定是对应这个季节，供人类生存需要的，除懂得少吃反季节果蔬，咱还要增强“抓住”季节理念，必要时冷冻囤积，譬如无花果、蓝莓……

◎鲜无花果挞

制作、摄影/唐晓辉（特约嘉宾）

那日策划鲜无花果做点啥时，嘉宾灰仔说做挞着实吓老编一跳，这个太高难度，读者都非专业，学不会又没时间哎，灰仔说，把皮做好就没问题哒。现在是全民玩面时代，呵呵呵。

挞皮制作：黄油室温软化后切小块，加糖粉后打发至轻盈状态，先将挞皮材料中除鸡蛋外的原料混合进去，再加鸡蛋，继续搅拌成湿润且均匀的小颗粒，揉捏成团，装保鲜袋冷藏3小时以上，一夜最好;冷藏后挞皮擀0.4厘米左右大片，盖挞模上，底面压紧与和四壁贴合，用擀面杖擀压掉多余面皮，整理好后装保鲜袋继续入冰箱冷藏1小时左右，最后用叉子在底部叉小孔;

挞馅制作：黄油和芝士软化后加糖粉打发，分3次加入蛋液，每次都搅拌均匀后再加蛋液，拌匀后加入杏仁粉和奶粉，搅拌均匀后加柠檬屑，倒入裱花袋备用;

烘烤：1.烤箱预热180度，入炉前垫油纸，用重石压在饼坯表面（防止挞皮底鼓起），烤30分钟左右;2.烤成金黄色取出，拿掉重石和油纸，在饼底刷2遍蛋液，再回炉3分钟使蛋液凝固，烤出涂层，防止馅料浸入挞皮，出炉后略散热;3.挞底挤入柠檬杏仁奶油馅，摆上鲜无花果，入烤箱180-200度烤40分钟左右，取出放凉后切块即可食用。

无花果抗疲劳，国外将无花果饮品作为咖啡代用品。