鉴别红葡萄酒中添加人工色素或天然色素的简易方法

胡秀峰，康晓鸥，韦丽红，李占臣，梅　博，甄　月，刘　静，张　倩

（河北大学化学与环境科学学院，河北保定071000）

鉴别红葡萄酒中添加人工色素或天然色素的简易方法

胡秀峰，康晓鸥，韦丽红*，李占臣，梅博，甄月，刘静，张倩

（河北大学化学与环境科学学院，河北保定071000）

目的：鉴别红葡萄酒中是否添加合成人工色素以及天然色素（以葡萄皮红色素为例）。方法：对葡萄酒样品、人工色素模拟酒和天然色素模拟酒样品在碱性测试试纸上显示的颜色进行表征并对比。结果：当测试试纸显示的颜色为红色时，该红葡萄酒样品中含有人工色素；当测试试纸显示的颜色为蓝色，并在室温下暴露在空气中5min后不变色，则该红葡萄酒样品中添加天然色素，在5min内若由蓝色变为黄色，则说明该红葡萄酒样品中未添加天然色素，为全葡萄汁酿制而成。结论：该法简易快速，适合初步定性鉴别红葡萄酒中是否掺杂色素使用。

红葡萄酒，人工色素，天然色素，试纸，鉴别

人们长期饮用红葡萄酒可以降低癌症的发病率和心脑血管引起的死亡率，以及延缓衰老［1-2］。然而饮用假红葡萄酒，就会给人体带来危害，包括一般毒性、致泻性和致癌性［3］。2011年第三季度广东省酒类检测中心对广东省流通环节酒类市场进行监督抽查剔除纯标签不合格后的抽样合格率为73.3%［4］。目前，一些厂家采取在葡萄酒中添加天然色素如葡萄皮红色素或黑米色素的方法，以提高葡萄酒的颜色和外观品质。在天然色素的萃取、纯化和防止氧化过程中，一般会使用化学合成原料，这些化学原料也会对天然色素的结构和安全性产生一定的负面影响［5］。……