产酸优势醋酸菌的分离及其增殖产酸与乙醇的灰色关联分析

叶日英，伍　彬，陈海燕

（广东海洋大学食品科技学院，广东湛江524088）

产酸优势醋酸菌的分离及其增殖产酸与乙醇的灰色关联分析

叶日英，伍彬，陈海燕

（广东海洋大学食品科技学院，广东湛江524088）

为了从自然界中分离得到产酸能力较强的醋酸菌，并明确发酵基质中乙醇浓度对醋酸菌细胞增殖和产酸量的相关关系。实验以腐烂的菠萝果实为原料进行醋酸菌分离纯化，选取溶钙圈较大的菌落进行发酵产酸对比实验，经过对发酵液含酸量的测定，找出产酸量最大的菌株，然后将目标菌分别接种到不同乙醇浓度的发酵液进行恒温发酵，经过一定时间后检测各个发酵液的醋酸菌细胞总量和产酸量，所得数据用灰色关联分析法处理，通过计算获得醋酸菌细胞增殖和产酸量与乙醇浓度的关联度，并比较两者的关联序。实验结果获得一株产酸能力相对较强的醋酸菌S1，发酵液乙醇浓度与S1产酸量和细胞增殖的关联度分别是0.655、0.517。结果表明：乙醇对S1产酸量关联显著（关联度＞0.6），而对S1细胞增殖关联不显著（关联度＜0.6），乙醇对醋酸菌产酸的影响效果大于对其细胞增殖的影响。

醋酸菌，细胞增殖，产酸量，乙醇，灰色关联分析

醋酸菌是专性好氧细菌，能把乙醇氧化为醋酸，是食品工业上用于发酵生产醋酸的菌种。由于醋酸对人体具有重要的保键作用，如预防高血压、高血脂、脂肪肝和糖尿病［1］等等，所以醋酸一直受到人们的重视。很早以前人们主要把醋作……