响应面设计优化复合酶法提取菊苣菊粉工艺研究

翟丹云，陈兴都，陈庆安，牛　婕，冯　平，赵莉莉，杨晓丽

（甘肃省商业科技研究所，甘肃兰州730010）

响应面设计优化复合酶法提取菊苣菊粉工艺研究

翟丹云，陈兴都，陈庆安，牛婕，冯平，赵莉莉，杨晓丽

（甘肃省商业科技研究所，甘肃兰州730010）

以菊苣根为原料，采用果胶酶和纤维素酶复合法提取菊粉。在单因素的基础上，选取料液比、温度、时间、pH为自变量，以菊粉提取率为响应值，通过Box-Behnken响应面实验设计对其提取工艺参数进行优化。结果显示复合酶法提取菊苣菊粉最优工艺为：料液比1∶8g/mL，提取温度60℃，提取时间2.5h，提取pH6.0，复合酶配比为1∶2的条件下，菊粉提取率可达到54.63%。与热水浸提法相比，提取率高出64.10%。

菊苣，菊粉，果胶酶，纤维素酶，响应面设计

菊苣（Cichorium intybus L.），又名苦苣、苦菊，为菊科菊苣属草本植物，广泛分布于亚欧大陆和北美等地，在我国陕西、甘肃、新疆、山西、河北、辽宁等地区种植［1］，菊苣具有耐热耐寒、抗逆性强、适应性强等特点［2］，是常见的药食两用型经济作物，具有丰富的营养价值和良好的生理功能［3］。除传统的作为蔬菜、牧草利用外，还可作为功能性食品等进行开发［4］。

菊粉（inulin）又称菊糖，是一类天然果聚糖的碳水化合物，具有低聚果糖和膳食纤维的特性［5］，其结构是由果糖残基以β-（2-1）-糖苷键连接而成的直链多糖，末端或连有葡萄糖残基［6］。菊粉的主要功能有：降低血脂、血糖，调节能量代谢；促进矿物质的吸收和利用［7］；维持肠内微生物菌群的平衡；增强人体的抗癌免疫机能［8］。因其菊粉特殊的生理功能，被大量用于食品、医药和化工行业［9］。……