抗坏血酸癸酸酯、抗坏血酸月桂酸酯和抗坏血酸棕榈酸酯的稳定性研究

江　晨，刘　柳，黄才欢，汪　勇，晏日安

（暨南大学理工学院食品科学与工程系，广东广州510632）

抗坏血酸癸酸酯、抗坏血酸月桂酸酯和抗坏血酸棕榈酸酯的稳定性研究

江晨，刘柳，黄才欢，汪勇，晏日安*

（暨南大学理工学院食品科学与工程系，广东广州510632）

利用碘量法测定含量，探究了光照、温度、pH及金属离子对抗坏血酸癸酸酯、抗坏血酸月桂酸酯和抗坏血酸棕榈酸酯乙醇溶液稳定性的影响。结果表明：光照、高温和碱性条件都会不同程度地对三者的稳定性造成影响，而酸性、中性条件以及体系中添加的金属离子Mg2+、Ca2+、Na+、Fe2+对三者稳定性的影响均不大。除光照条件外，其他条件下三者稳定性差异并不大。

抗坏血酸癸酸酯，抗坏血酸月桂酸酯，抗坏血酸棕榈酸酯，稳定性，碘量法

抗坏血酸是维持生物机体正常生理功能的重要维生素之一，它不仅参与体内多种重要的氧化还原反应，还参与胆固醇转化、可以有效治疗贫血症，并且具有增强免疫和抗癌的功能［1］。除了在医疗上用于各种疾病的预防和治疗之外，抗坏血酸还可以作为抗氧化剂应用于食品领域，或者是作为营养因子添加到禽类和水产类的饲料中［2］。抗坏血酸具有很好的水溶性，但是其在大多数有机溶剂中的溶解性很差，另外，抗坏血酸分子中的烯二醇结构也非常的不稳定，所以其应用范围受到很大限制，尤其是在油脂抗氧化方面。因此，对改性抗坏血酸的研究具有非常重要的意义。

在抗坏血酸的第6位碳原子上植入中长链脂肪酸酯化生成抗坏血酸脂肪酸酯，是常见的合成抗坏血酸衍生物类的方法。……