核黄素复合羟丙基甲基纤维素涂膜处理对采后杨梅果实冷藏品质及抗氧化活性的影响

汪开拓，廖云霞，阚建全，韩　林，马　莉，许　凯（.重庆三峡学院生命科学与工程学院，重庆40400；.西南大学食品科学学院，重庆40075）

核黄素复合羟丙基甲基纤维素涂膜处理对采后杨梅果实冷藏品质及抗氧化活性的影响

汪开拓1，2，廖云霞1，阚建全2，韩林1，马莉1，许凯1
（1.重庆三峡学院生命科学与工程学院，重庆404100；2.西南大学食品科学学院，重庆400715）

以“乌种”杨梅果实为试材，研究了核黄素复合羟丙基甲基纤维素（HPMC）涂膜处理对采后杨梅果实在1℃贮藏期间品质及抗氧化活性的影响。结果显示，单一1mmol/L核黄素或1%HPMC处理均可有效抑制杨梅果实在整个贮藏期间腐烂率上升和品质劣变。核黄素复合HPMC涂膜处理则较单一处理更为显著（p＜0.05）的抑制了杨梅果实在贮藏期间腐烂的发生，并降低了果实呼吸速率和MDA积累，从而维持了果实品质。同时，复合处理可显著（p＜0.05）诱导杨梅果实在贮藏期间花色苷合成相关酶，如PAL、C4H、4-CL和DFR活性的上升，从而使经复合处理的果实中矢车菊-3-葡萄糖苷、榭皮素-3-O-芸香苷、杨梅黄酮和总花色苷含量以及DPPH自由基清除率和总还原力均显著（p＜0.05）高于单一处理水平。结果说明，核黄素复合羟丙基甲基纤维素涂膜处理在采后杨梅果实保鲜领域具有良好的应用前景。

核黄素，羟丙基甲基纤维素（HPMC），杨梅，品质，抗氧化

杨梅（Myrica rubra Seib&Zucc.）属于杨梅科乔木植物，为主产于我国江南地区的亚热带水果，其具有色泽鲜艳、风味浓郁和柔软多汁等特点，故深受广大消费者喜爱，种植面积和产量逐年提高。同时，杨梅果实中富含的花色苷被证实具有清除人体内过量活性氧自由基、维持活性氧代谢平衡的作用，因而具有抗癌和抗突变的功能，并能预防糖尿病、心血管疾病和肿瘤等多种慢性病的发生［1］。……