高效液相色谱法鉴别原料乳中碳水化合物掺伪

郑向华，杨自洁，张青燕，龚吉军，，，*，肖莲荣，邓放明

（1.厦门出入境检验检疫局科学研究院，福建厦门361026；2.中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙410004；3.湖南亚华乳业有限公司，湖南长沙410013；4.湖南农业大学生物学博士后流动站，湖南长沙410128）

高效液相色谱法鉴别原料乳中碳水化合物掺伪

郑向华1，杨自洁2，张青燕3，龚吉军2，3，4，*，肖莲荣3，邓放明4

（1.厦门出入境检验检疫局科学研究院，福建厦门361026；2.中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙410004；3.湖南亚华乳业有限公司，湖南长沙410013；4.湖南农业大学生物学博士后流动站，湖南长沙410128）

以Hypersil氨基柱为分离柱，乙腈-水（80∶20）为流动相，流速为1.0 mL/min，建立了用于同时鉴别原料乳中果糖、葡萄糖、蔗糖和乳糖掺伪的高效液相色谱法。结果表明，在0.5 mg/mL～20 mg/mL的范围内，线性关系良好，用于果糖、葡萄糖、蔗糖和乳糖掺伪鉴别的精密度分别为2.100%、1.500%、1.680%和2.975%，回收率分别为101.0%、100.0%、99.3%、99.3%，检出限分别0.21、0.25、0.22、0.20 mg/mL。此法准确可靠，可用于原料乳中此4种碳水化合物的掺伪检测。

原料乳；碳水化合物；掺伪检测；高效液相色谱法

原料乳中的碳水化物主要是乳糖。在原料乳生产过程中，为了使相对密度达到国标要求，在其中违规添加其他碳水化合物的现象时有发生。因此，建立快速且能同时鉴别原料乳中多种碳水化合物掺伪的技术手段，是现实的需求。

有关乳制品中碳水化合物检测方法的研究报道很多，如比色法［1］、荧光法［2］、色谱法［3-4］等，这些方法中，化学分析方法一般只能检测单一碳水化合物组分，而高效液相色谱法［5］具有步骤简单、可同时测定多种组分、结果准确的优点，近年来被广泛用于碳水化合物组分的分析。……