气相色谱-质谱法测定食用植物油中的脂肪酸

金华，刘治刚，高艳，曾晓丹，马明硕

（吉林化工学院分析测试中心，吉林吉林132022）

气相色谱-质谱法测定食用植物油中的脂肪酸

金华，刘治刚，高艳，曾晓丹，马明硕

（吉林化工学院分析测试中心，吉林吉林132022）

采用气相色谱-质谱联用仪对常用5种食用植物油的脂肪酸进行了分析，共鉴定出8种脂肪酸。其主要成分为棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、花生酸等；不同种类的食用油脂中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸比例差异较大，并且以α-亚麻酸为代表的ω-3多不饱和脂肪酸在常见食用油中含量偏低，在被测的5种常用油中，仅在大豆油中检出1.04%，坚果调和油中检出0.71%，其余3种油中未检出。

食用植物油；脂肪酸；气相色谱-质谱联用仪

食用油是指在制作食品过程中使用的动物或植物油脂，常见的有猪油、牛油、大豆油、玉米油、芝麻油、菜籽油、橄榄油等。近年，随着国内人口增长和国民收入的大幅度提高，食用植物油消费的增长已跃居各类农产品首位，其品质、营养价值和质量安全等问题也越来越受到关注。目前，以脂肪酸的组成和含量鉴别食用油已成为重要的食用油质量控制技术及鉴别不同食用油的参考指标。例如GB233472009规定橄榄油油酸检出含量应在55%～83%范围内。食用油中的脂肪酸主要分为饱和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）、单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA）和多不饱和脂肪酸（polyunsaturatedfattyacid，PUFA）。人体对油脂中饱和类和不饱和类脂肪酸的需求要保持合理的数量以及适宜的比例，单一的一类脂肪酸摄取过量或不足都会导致人体代谢紊乱，影响身体健康［1-2］。……