我国餐饮企业服务营销策略探索——以海底捞为例

黄五平

【摘要】近年来，我国的餐饮服务业发展迅速，越来越凸显市场营销的重要性，相对于以往简单的餐饮服务模式，其营销创新和管理创新有待提高。在本文中，选取海底捞这一餐饮企业，指出了我国餐饮业在服务营销中存在的诸多问题，并提出了改善餐饮业服务的营销手段。

【关键词】餐饮业；海底捞；服务营销；服务创新

中图分类号：F27

文献标识码：A

文章编号：1006-0278（2015）03-016-02

一、绪论

服务业作为21世纪最有前途、最具发展潜力和发展活力的行业，是推动当前我国经济实质性发展的新动力。服务是食品行业的有机组成部分，餐饮企业应以服务至上为理念，进而确保企业能在激烈的市场角逐中立于不败之地。就当前我国的餐饮企业而言，我国的餐饮企业普遍存在营销观念不强的问题。

二、我国餐饮业服务营销中存在的问题及原因

（一）服务意识淡薄

就餐饮行业的服务理念而言，目前很多的餐饮业经营者存在“重销售轻服务”的营销理念，不能很好地找到对消费者产生积极影响的接触点与契合点，没有看到消費环境对消费者带来的价值，导致餐饮行业竞争中高层次的“服务战”较少，所以，餐饮行业的经营者服务意识有待改善。

（二）需求把握能力不足

针对餐饮行业快速兴起与消亡的现象，主要是因为餐饮企业缺乏足够的对消费需求的把握能力，或者对消费者的真实需求没有引起足够的重视。因此，在信息化、市场化的今天，餐饮行业需要重新树立餐饮行业的形象，让消费者安心并且放心，最终实现的是餐饮行业的长久盈利化。……