鸡对蛋白质的消化代谢及影响因素

孟宪章

1蛋白质、氨基酸的消化及其代谢

家禽对粗蛋白的消化，是在消化道内的蛋白质分解酶的作用下分解为氨基酸，其中大部分是在小肠中被消化吸收。被吸收了的氨基酸在机体内的代谢也是分为合成与分解两个生化过程，大致为利用吸收的氨基酸合成体蛋白质。氨基与非氮素（碳链）部分分离后，氨基或是重新合成氨基酸，或是形成尿酸随尿排出；碳链可以重新结合转移来的氢基合成氨基酸，也可以进入碳水化合物、脂肪的代谢途经，或被氧化分解放出热能，或转变成糖原或脂肪贮存于体内。参与蛋白质以外的含氮化合物的形成。

家禽将蛋白质作为贮存物质而沉积起来的能力甚低，只能利用构成其本身所特有的蛋白质。因而饲养家禽时，应经常供给蛋白质，且保持合适的蛋白质水平，多则浪费，同时选择性地利用氨基酸来合成体蛋白，故应注意供给蛋白质的品质，即要考虑必需氨基酸的供应。来自饲料蛋白质的氨基酸和体蛋白的氨基酸之间经常进行交替更换，这种体蛋白质不断地合成和分解的过程叫做动态平衡；合成和分解的量均衡时，叫做动态平衡。机体内原生质蛋白的分解和合成过程甚至在饥饿时仍然在持续进行，故细胞本身的蛋白质始终处于分解和合成的动态平衡中；机体中蛋白质的转化和分解也是持續进行的。因此，不仅生长期家禽需要供给大量蛋白质，且成年家禽的日粮中也必须保持一定的蛋白质水平。……