新能源馕坑的工作原理及最佳工作状态的试验研究

阿布都艾则孜?阿布来提等

摘要

馕是新疆各族人们在日常生活中接触最多的食品之一。首先比较2种不同温度测量仪，并通过误差分析来选择合适的测量仪，然后再利用红外测温仪测量新能源馕坑的工作温度，并把这些结果与传统馕坑上所得到的数据比较，得出新能源馕坑工作所需要的最佳温度。

关键词馕；新能源馕坑；红外测温仪；工作温度

中图分类号S509.9文献标识码A文章编号0517-6611（2015）21-289-03

馕是新疆和中亚地区各兄弟民族喜欢吃的的主要面食之一，已有3 000多年的历史。在新疆生活的维吾尔族人民日常生活中，馕是不可缺少的一种食物。馕是在面粉（或精粉）中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，然后在特制的馕坑里烤制。根据馕中所添加的原料不同馕分为几种类型，比如，添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉和洋葱未等佐料拌馅烤制的称为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕等[1]。

烤馕设备叫馕坑。从古到今，馕坑的建造方法基本上没有发生变化，主要用在水里泡的盐石和瓷砖来制造。其中瓷砖在烤馕过程中起到保温作用，盐石使瓷砖变得更坚固，也助于它牢牢抓住馕。除了这种最古老的黏土馕坑以外，现在大城市里出现了陶瓷馕坑和钢板馕坑。无论是那种类型的馕坑，内部结构形状大致相同，都是外面看其肚大口小，形状类似于倒口的宽肚大水缸[2]。无论是那种材料建造的馕坑，都是用木柴和煤炭等不可再生的燃料作为能源来烤馕，虽然烤馕这种传统文化工艺用不了多少能源，但长期使用这些能源对馕类产品的卫生、环境以及馕类产品的销售带来一定的影响。……