电子鼻在农产品品质检测中的应用进展

陈静 孙宇 沈丽

摘要 介绍了电子鼻（人工嗅觉系统）的基本原理及主要组成部分，综述了电子鼻近年来在检测农产品品质的研究进展，展望了其未来发展趋势。

关键词 电子鼻;农产品品质;检测;应用

中图分类号 S126  文献标识码 A  文章编号 0517-6611（2015）03-364-03

Application of Electronic Nose in Detecting the Quality of Agriculture Products

CHEN Jing， SUN Yu*， SHEN Li

（Beijing Wuzi University， Beijing 101149）

Abstract The principle and constitution of electronic nose（artificial olfactory system） was introduced， research progress of electronic nose in detection of agriculture products quality in recent years were reviewed， the development trend was forecasted.

Key words Electronic nose; Agriculture products quality; Detection; Application

基金项目 国家自然科学基金项目（31101337）;北京市科委科技新星项目（2011E005009000001）。

作者简介 陈静（1978- ），女，内蒙古通辽人，副教授，博士，从事食品流通与流通安全研究。

*通讯作者，硕士研究生，研究方向：食品流通与流通安全。

收稿日期 20141119

1 电子鼻（人工嗅觉系统）

电子鼻（Electronic Nose，EN）也称人工嗅觉系统，是模仿生物鼻的一种电子系统。电子鼻虽然研究历史很长，但1989年电子鼻才被正式定义。随后一年，研究者们召开了第一届电子鼻学术会议。目前科学家们已经在很多领域对电子鼻系统进行了研究和试验，这一系统也在很多领域为人类做出了贡献。

1.1 电子鼻工作基本原理

电子鼻系统的技术核心由气敏传感器阵列、信号预处理和模式识别系统组成，其工作流程如图1所示。传感器与不同气体接触或反应后会产生不同响应信号，响应谱就是对这些信号处理后得到的，经过信号预处理和模式识别分析，可对气体进行定性或定量的检测^[2]。

1.2 气敏传感器及其阵列

电子鼻性能的核心技术取决于气敏传感器及其阵列的选择，要提高电子鼻检测系统的性能必须选择适当的传感器阵列。传感器的决定性部分是敏感

材料，不同类型的气敏传感器由不同的敏感材料构成。……