酶解法提取银耳多糖的工艺及稳定性研究

鲍会梅

（江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院，江苏淮安223003）

酶解法提取银耳多糖的工艺及稳定性研究

鲍会梅

（江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院，江苏淮安223003）

为了对银耳多糖进行深加工，本文优化了酶解法提取银耳多糖的提取条件。酶解法最高提取率为15.36%，回收率97.3%，精密度1.2%，最佳条件为：纤维素酶1.5%，纤维素酶0.5%，中性蛋白酶2.0%，温度50℃，pH4.5，时间60 min。通过试验证明温度、pH对多糖提取液影响极小，提取液具有良好的稳定性。白砂糖对提取液有促进作用，乳酸反之。酶解法是一种条件温和、节约能耗、提取率高的提取方法。

银耳；多糖；提取；影响因素

银耳多糖是银耳中的功能性成分，具有活性作用，无甜味，易溶于热水［1］，且水溶液有旋光性，无变旋现象。银耳多糖具有多种功能，如提高机体免疫力，抗肿瘤作用，降血糖、降血脂、降血压作用，抗疲劳、抗衰老作用，抗病毒作用，抗氧化作用等。

近10多年来，许多学者围绕食用菌的营养成分、功能因子、保健功效等方面进行了研究［2］。对于银耳的种植、提取、纯化等发面已有了部分研究，但银耳功能成分多糖并未得到广泛深入的研究，其利用开发也是少之又少。银耳多糖拥有广阔的市场，不仅具有较高的营养价值，而且还具有一定的医疗保健功能和巨大的药用价值，其功能特性越来越受到关注，故而我们很有必要加大对银耳多糖的开发利用，实现其商品价值［3］。

本文对水提法、碱提法、酶解法3种提取多糖的方法进行比较，得出最佳提取方法是酶解法，并对影响酶解法提取多糖的影响因素进行探讨，得到提取的最佳条件。……