用O2O改造厨房才是硬道理

唐彬

讲到互联网餐厅，北京城里并不鲜见。不过，从雕爷牛腩到黄太吉、西少爷肉夹馍、伏牛堂米粉，主要还是停留在营销思维——以创业者讲故事的方式博得眼球，然后将互联网作为引流的渠道。

而真正的互联网餐厅应该聚焦在线下。

既然是线下服务，餐馆又是有空间属性的，假设一个餐馆只有5张台子，一天只能接受100个客人，当你从互联网上吸引到1000个客人，又能怎样呢？生产力照样跟不上。光门店的生意都来不及做，若再兼顾O2O，兼顾做物流重资产，将会造成品质低下、人工成本增加等问题，这也是那些传统火爆的餐厅不做O2O的原因。

怎么办呢？唯有改变组织。通过互联网的技术，让组织从垂直化的链条服务变成以用户为中心的同心圆服务，让厨师和顾客真正地对接、互动起来。

换句话说，当下的互联网不再是简单的眼球经济，而是商业全流程改造，尤其是中后台的改造，以及组织本身彻底以用户为中心的再造。譬如，互联网怎么帮助传统行业提升管理的透明度和服务效率？怎样将数据挖掘出来，留住用户，并为用户提供个性化的服务？

我投资了一家商务快餐餐厅，基本没有任何宣传和炒作，目前只在北京朝阳区朝外大街万通中心地下一层设有一家门店。但是餐厅在3个月内即实现盈利。

餐厅面积不大，只有120平方米，52个座位，但是，平均每天有700人左右光顾，日翻台率达到14次左右。这是如何做到的呢？

首先，定位。不做大而全的餐厅，只做写字楼和园区的商务工作餐，服务对象是白领，以早、中餐为主。……