猪肉钩虫病的说法没有科学依据

崔建玲

前不久，微信朋友圈传播有关“猪肉钩虫病”消息，令人瞠目结舌，很多消费者因此产生恐惧心理。那么，是否真的存在猪肉钩虫病？钩虫有哪些特性？钩虫病的存在是否对人体有危害？消费者应如何正确看待所谓的“猪肉钩虫病”？市场上的猪肉是否都是经过检测的，哪些猪肉是消费者可以放心食用的？为此，近日，记者采访了中国农业科学院上海兽医研究所，农业部动物产品质量安全生物性危害因子风险评估实验室（上海）的研究员陈兆国。

“猪肉钩虫病”的说法没有科学依据

记者：作为行业专家，您能否告诉消费者，是否真的存在猪肉钩虫病？钩虫病是一种什么样的病？

陈兆国：猪是可以患钩虫病的，其病原主要为钩口科球首属的寄生虫。此外，钩口属的犬钩口线虫、十二指肠钩口钩虫、板口属的猪板口线虫、钩刺属的狭首钩刺线虫（也称狭头钩刺线虫），我国也曾报道感染，但所占比例很低，非常少见。除狭首钩刺线虫主要寄生于小肠、偶见于大肠外，其他钩虫成虫均寄生于小肠。其幼虫（丝状蚴）主要从皮肤侵入，进入小静脉或淋巴管，随血流经右心至肺，穿出毛细血管壁进入肺泡，之后上行到咽，经食管、胃进入小肠，定居并发育成成虫；少量经口感染，幼虫可在小肠内直接发育成成虫。

所谓“猪肉钩虫病”是近1-2年才出现的说法。从钩虫的发育过程可以看出，钩虫成虫是寄生在肠道的，不可能出现在猪的肌肉中。而钩虫幼虫进入血管或淋巴管后，很快就进入心脏，再经肺部、气管最终到达消化道发育成熟，在自然感染的情况下，目前尚未见在肌肉中分离到钩虫的报道。而且幼虫很小，长仅0.5-0.7 毫米，宽仅0.029毫米，肉眼是分辨不出来的，因此，猪可以患钩虫病，但所谓的“猪肉钩虫病”的说法是没有科学依据的。

记者：钩虫有没有像网上说的“水煮不烂，油炸不熟，高温杀不死”？如何才能消灭钩虫？

陈兆国：这显然是不科学的，寄生虫属于动物，钩虫作为一种多细胞动物，是由角皮、肌肉、消化系统、排泄系统、生殖系统、神经系统等组织和器官组成，是由蛋白质、核酸、糖类等生物大分子构成的。这些大分子在高温下也会变性，组织和器官的功能也会自然消失，虫子也自然被杀灭了，所以，所谓“水煮不烂，油炸不熟，高温杀不死”显然是违背科学的。

记者：关于猪肉钩虫病的报道和说法，并不是从今年开始报道的，最早报道是什么时候？从最初开始报道到现在网络上新一轮传播，是一个怎样的演进过程呢？

陈兆国：我是2014年年初才开始听到这个说法的。作为农业部动物产品质量安全生物性危害因子风险评估实验室，以及农业部唯一的动物寄生虫学重点实验室，我们经常接到有关养殖户，动物产品产、供、销部门关于动物寄生虫方面的咨询。当时，有实验室同事告诉我说广西等地“猪肉出现钩虫”，并有图片发过来让我们鉴定。经我们实验室鉴定后，发现根本不是钩虫，而是猪的血管。此后，周边一些单位陆续送了一些样品过来，也说是发现猪肉中存在所谓的“猪肉钩虫”，让我们鉴定，但经我实验室鉴定，发现根本就不存在钩虫。在此同时，在微信圈内也发现了类似的传言。我上网查阅了一下，发现“猪肉出现钩虫”的谣言最早于2013年9月从广西龙胜传出。此后，广东、四川、辽宁、河北、江西等多省也相继开始流传，目前，传言不断扩大，上海、江苏、哈尔滨、浙江、湖南等地也被传言“大面积出现”。在一些微博、QQ群里，市民网友们也都在讨论这则消息，尽管多地政府部门和多位专家进行辟谣，但还是引发了不少议论和担忧，很多人大呼恶心，甚至不敢吃肉。

钩虫图片显示的只是猪的血管、淋巴管等

记者：网络上一些图片显示，猪肉里（包括瘦肉和肥肉）存在很长的猪肉钩虫，用肉眼可以看到，有的有3-4厘米长，请问这是猪肉钩虫吗？钩虫在长度、外形等方面有什么特性？

陈兆国：我也上网看了一下这些所谓的“猪肉钩虫”图片，发现这些图片里显示的根本不是钩虫。它们都呈长条状，从形状和大小看应该是属于“成虫”，撇开前述的成虫根本不可能出现在肌肉中，而只寄生于肠道，其他一些特征也不相符。

首先是大小不符，我国发现的可寄生于猪的钩虫种类，其长度大约在0.5-1.5厘米之间，宽度在0.16-0.73毫米之间，而网上的图片则明显要长，正如你所说的，有3-4厘米长，有的甚至更长。

其次，形态和颜色不符，钩虫虫体细长，呈圆柱形，两端稍细，活体为淡红色，死后呈灰白色，雌虫尾端尖细，雄虫尾端膨大；体部、尾部弯曲呈“C”形，或体部、尾部、颈部弯曲呈“S”形。而图片中“虫子”明显不符合这些特征，它们或者是直的，或者是前后一样粗，或者明显过细。

显然，它们都不是钩虫。我同意网上一些专家的判断，它们基本可以断定是猪的血管、淋巴管、神经纤维、肌腱、肌纤维或结缔组织。

早在去年11月，央视《焦点访谈》针对猪肉钩虫病进行澄清，认为发现很长的猪肉钩虫，并不是钩虫，而是血管和乳腺管。我觉得这个观点是可信的。其实，是否是钩虫，最好由专业人员，借助专门的仪器设备，按照规范的程序和步骤进行检测，做出合理的判断。由于钩虫是常见的寄生虫，是我国仅次于血吸虫的危害最严重的寄生虫，也是我国的五大寄生虫之一，检测不是什么难事。当然，每个人都有自己的专业或特长，寄生虫结构复杂、种类繁多，未经专业训练的人误认、错认也是很正常的。

正规屠宰场、经过严格检验的猪肉可以放心食用

记者：目前，国家对进入市场的猪肉有哪些方面的安全检测和措施？在针对钩虫病方面有哪些方面政策措施？市场上的猪肉是否都是经过检测的，哪些猪肉是消费者可以放心食用的？

陈兆国：我国对生猪的检疫是非常严格的，按照农业部《动物检疫管理办法》的规定，动物在进屠宰场前，必须由产地的动物卫生监督所开具《动物检疫合格证明》，并经过入场临床检查合格，才能进入屠宰场。进入之后，还要分圈观察8 小时，才能进行屠宰。屠宰前2 小时，官方兽医还要进行宰前检查，按规定观察猪只的各项指标，并抽查体温，检查合格才能开具《准宰通知书》。

生猪进入屠宰线后，要经过“十三刀”剖检。第一、二刀在下颌淋巴结，观察有无病变；第三、四刀在咬肌，检查有无猪囊尾蚴。第五、六、七刀进行心肌、支气管淋巴结、肠系膜淋巴结检查，并取尿液进行“瘦肉精”试纸快检。此后进入第三道胴体检查。有四刀，分别位于腹股沟浅淋巴结和腰肌，查验淋巴结是否发生病变，以及有无猪囊虫。最后两刀是在旋毛虫检查环节，若发现可疑，还必须在旋毛虫检查实验室进行压片镜检。当所有猪肉经过认真复检，才能盖下检疫验讫印章。可以肯定地说，若肌肉中有如此明显的“钩虫”，检疫人员必然会发现，这些猪肉也就不会流入市场。

所以，凡从正规屠宰场出来、经过严格检验的猪肉，消费者是可以放心食用的。

记者：其他动物，如鸡、羊、牛或鱼等动物体内是否会存在钩虫呢？

陈兆国：钩虫种类繁多，全世界纪录的钩虫约有100种，我国纪录的约有20种，主要寄生于人、猪、牛、羊、犬、猫等家畜，以及大猩猩、狮、虎、象、熊等野生动物，其寄生部位与猪一样，成虫均寄生于肠道，在自然感染的情况下，尚未见肌肉中发现幼虫的报道。

而禽类对钩虫有很强的自然抵抗力，尚未见感染报道。

消费者应正确看待钩虫病

记者：钩虫病的存在是否对人体有危害？消费者应如何正确看待“猪肉钩虫病”？

陈兆国：前面已经提到，钩虫的种类很多，但能够感染人的种类并不多，只有9种，我国报道的有6种，主要是十二指肠钩口线虫和美洲板口线虫，其来源主要来自于人类自身，其感染途径主要是经皮肤感染。而感染猪的钩虫主要是球首属钩虫，其对人类不具有感染性；可感染人的只有3种，分别是犬钩口线虫、十二指肠钩口能够和狭首钩刺线虫，但比较少见，所占比例低，不是人类感染的主要传染源。

从生活习性可以知道，钩虫对人体的危害包括幼虫和成虫两个阶段。其中，感染期幼虫钻入皮肤，可以引发钩蚴性皮炎，表现为感染部位发痒、出现充血半点或皮疹，继而出现红肿、形成水泡，重者可以形成溃疡。幼虫在体内移行，可以引起肺部出血和炎症反应，表现为咳嗽、咳痰、痰中带血，重者可以引起哮喘。幼虫进入小肠并发育成成虫，在此长期寄生，会破坏肠壁组织，大量吸取宿主血液，造成患者贫血和消化功能紊乱，表现为面色苍白、乏力、头昏眼花、恶心、呕吐、腹泻、大便隐血等；孕妇可发生流产；婴儿会出现黑便，重度感染者甚至会导致死亡。因此，对于钩虫病，消费者还是要高度重视，认真预防，一旦感染，是要及时就医的。但也不用过度紧张，草木皆兵。

记者：消费者在日常家庭饮食方面，应该注意哪些卫生，防止肉里寄生虫或微生物进入人体？

陈兆国：消费者首先要选购来自正规渠道、经过严格检验的猪肉。同时，要保证猪肉新鲜，储存要冷冻，时间不宜过久。尽量不要生食或半生食，而应尽可能煮熟、煮透。尽量少吃隔夜菜，未吃完的食物要冷藏。

记者：老谣言贴上新标签。您认为网上对猪肉钩虫病话题循环重复传播的原因是什么？消费者应该如何看待这些谣言呢？

陈兆国：这可能是由于大家不了解引起的。当人们遇到威胁时，都有一种本能的防御反应，宁可信其有，不可信其无。尤其对于一种自己不了解的，或者觉得无法掌控的东西，这种自我保护的意识就会更强，也就不自觉地参与到谣言的传播当中。所以，关键还是要加强宣传，让公众了解真相，掌握相关知识，这样谣言也就不攻自破了。

在此提醒广大消费者切莫信谣传谣。同时，我们作为专业的研究机构，也责无旁贷，在检测、分析、科普等方面应该发挥积极作用，为公众提供及时、准确、专业的解读和咨询。