外卖网站在松江大学城的现状分析及优化

石洪英+史睿

摘 要：区别于传统的电话订外卖的形式，外卖网站是一个高效、安全、智能的营销平台——为消费者和加盟餐厅提供方便快捷的互动平台。本文基于实地考察数据，主要运用卡方检验、列联分析等统计学分析方法，以“饿了么”网站为实例研究，着重探究其在松江大学城的科学有效的运行模式，分析出了优势与不足，对其未来发展给出了相关建议。

关键词：外卖网站；松江大学城；卡方检验；饿了么

一、绪论

近几年外卖网站风起云涌，饿了么等几大外卖网站陆续入驻松江大学城（以下简称“大学城”），大学城学生不断的辗转于各大外卖网站，外卖网站有着怎样的发展现状呢？

饿了么创立于2009年的上海交大校园，从2010年开始有学者对其从宏观角度描述了发展现状。据商周刊的关于饿了么的最新文章《饿了么领跑在线外卖》可知，饿了么不但在整体份额领先，在校园和白领细分市场占有率均居首位。同时蔡鎏在《抓住身边“懒人”的商机》中指出：“‘饿了么网站实现了订餐服务的整合，……。”张凯芸和齐霖在《抢外卖》中写道：“饿了么在O2O外卖的市场份额被不断挤压，……。”

仅仅短暂几年，饿了么领先于餐饮O2O市场，既要面对激烈的竞争，又要保持自身良好的发展，终归还是做到了快速发展，但并不代表背后有无可挑剔的发展战略，相反问题不断涌现。纵观大多数文献均是在宏观理论层面上纪实性的描述外卖网站的发展，少有学者从细微切入点出发通过实际数据利用统计学方法对饿了么的发展情况作相应分析。孔明明的《饿了么突围》就纪实性地描述了饿了么的发展历程，饿了么在发展的过程中不断的遇到各方面的问题，同时在不断的根据市场反应来调整发展策略。

那到底什么样的策略才是真正有效的呢？小组成员认为利用实地考研数据，通过对市场进行多角度的细化分析可助力饿了么的后期发展。在激烈的角逐中到底花落谁家？学生对外卖网站又有着怎样的诉求呢？小组成员基于此做了实地考研。

二、饿了么的现状

1.外卖网站的影响力

根据有关行业报告，在移动互联网的快速催化下，近几年中国互联网餐饮外卖市场呈现爆发式的增长，增速惊人，而高校大学生这个庞大的消费群体更是外卖网站市场的一大重心所在。大学城这个地处上海松江的大学园区，拥有至少十万的在校学生，其巨大的消费潜力自然不可小觑。在几大外卖网站的轮番席卷下，近几年订外卖的习惯在大学城园区迅速盛行，那究竟各大外卖网站在大学城园区有着怎样的市场现状呢？为此对大学城的在校学生进行了随机的问卷调查。

项目实践中，小组成员针对大学城学生订外卖的情况设计了调查问卷，利用现场填写调查问卷的方式收集了四百多位学生的相关资料。对收集到的数据，利用多元统计分析方法进行了数据分析处理。在获取的所有调查问卷当中，仅1.3%的受访者明确表示从未使用过外卖网站，再次印证作为接受新事物能力较强的高校学生对外卖网站来说是不容忽视的消费群体。为考究市场，对用过外卖网站的样本进行了后续的分析。

2.饿了么的市场占有率

每个受访者会偏爱某个外卖网站，对某网站的偏爱也表示使用它的频率是最高的。由此得到了入驻大学城的几大外卖网站的市场占有率条形图（如图1所示），据图易得，饿了么以56.7%的市场占有率居于首位，美团外卖以33.0%的市场占有率居于其后，同时饿了么和美团外卖在大学城的市场占有率接近90%，可见大学城的外卖市场几乎被饿了么和美团外卖包揽。可见在大学城学生的心目中有超过半数的人群认可并支持饿了么网站，那究竟是什么原因促使饿了么在大学城的市场有较为良好的现状呢？从大学城市场来看，饿了么目前又存在哪些缺陷或不足呢？

图1 外卖网站在大学城的市场占有率

三、饿了么的不足

1.目前在校大学生的月均生活开支水平

针对大学城在校学生的月均生活开支水平做了初步调查，根据数据绘制了饼图（如图2所示）。由图易知，近90%的受访者的月均生活开支是在人民币两千以内，同时近65%的受访者的月生活开支在人民币一千五以内。众所周知，上海的物价居于全国的首位，大学城既然是地处上海的校区，生活成本自然相对较高，再者大学城学生每个月开支除餐饮以外，还有各种各样的开销，那么能够用于餐饮的费用自然就不会特别富足。这样看来，外卖网站争相使用的价格战能够吸引学生眼球，自然也不足为奇，饿了么可从此出发制定能更好实现双赢的运行方案。

图2 大学城在校学生的月生活开支水平概览

2.不同的居住地与月均使用外卖网站的次数

大学城公寓分为六期，六期公寓分布着各个学校的学生，当然还有学生居住在六期之外，不同居住地的周围餐厅及餐饮种类是有明显差别的，若周围可选择餐饮种类较少，那于情于理应该更偏向使用可选择餐饮种类较多的外卖网站，那到底不同居住地的学生使用外卖网站的次数是否有什么不同呢？为此将不同的居住地点和使用外卖网站的月均次数做了交叉列联和卡方检验。

根据卡方检验结果，由于检验P值为0.016（如图3所示），小于显著性水平0.05，月均使用外卖网站的次数是受到不同居住地点因素影响的。进而由列联分析结果可知，一期和二期公寓的学生相对来说月均使用外卖网站的次数较少，为什么会这样呢？进一步调查发现，一期公寓为上经贸学生的居住地，虽然一期公寓附近可选择餐饮种类较少，但学习地点处于二期公寓对面，二期附近餐厅及餐饮广场聚集较多，上外贸学生就餐极其方便，这也说明周围可选择餐饮种类较多的情况下，订外卖的次数会相对较少。同时二期公寓是东华和上外学生的所在地，经过长期的经验积累，在大学城学生认知中上外和东华的学校食堂均是美食所在地，可选择餐饮种类较为丰富，在一定程度上减少了二期学生订外卖的必要性。

图3 不同居住地点和使用外卖网站的月均次数的卡方检验结果

3.外卖送达时间与期望送达时间

外卖网站毋庸置疑能够在线上提供方便快捷的订餐服务，那线下送达的时间又是如何呢？是否达到了消费者的预期呢？对此将外卖送达的实际时间和受访者的期望时间做了相关分析，根据列联结果可得，仍有20%的受访者的外卖送达的实际时间超过了自己的期望值。需要指出的是，这里所说的期望值是受访者能接受的外卖送达的最长时间。也就是说，按照消费者期望送达的理想时间间隔来分析，这个数据会远不只20%。这揭露了一个事实，线下外卖送达的时间不尽如人意。外卖送达时间需在多方努力下尽量的缩短，这样才能帮助网站提升用户满意度，从而增加用户使用量。

4.偏爱某个外卖网站的理由

消费者偏爱某外卖网站的理由又是什么呢？列联可得总体水平，占比最高的理由是64.3%的受访者表示“已经用习惯了”，其后依次是16.6%的“软件界面简洁”、14.1%的“钟爱的饭店只入驻了此外卖网站”，9.2%的“支持付款方式较多”。

从偏爱饿了么的受访者来分析，69.3%是因为“已经用习惯了”，其次16.2%是因为“软件界面简洁”。偏爱淘点点的受访者中77.1%是因为“已经用习惯了”，同时偏爱美团外卖的受访者中19%是因为“软件界面简洁”。饿了么与其它网站相比，首先在抓住用户痛点方面不及淘点点，其次软件界面简洁方面不如美团外卖，这均是饿了么需要加强与改进的方向。饿了么与总体水平相比，8.6%是因为“支持付款方式较多”，低于总体水平9.2%，明显饿了么需要增加支持付款方式，从而助力提高客户忠诚度。

四、促进饿了么发展的有效措施

1.使用某外卖网站订餐的决定性因素

分析发现，高达76.5%的受访者认为优惠力度大、性价比高的外卖网站更能获得他们的青睐，其次11.9%的受访者认为便捷的付款方式是使用某外卖网站的决定性因素，可见网站的优惠力度与便捷的付款方式在很大程度上可以帮助外卖网站争取更多的消费群体。

优惠力度到底对消费者有多大的影响力呢？当其他外卖网站有更优惠的价格时，消费者会选择更换正在使用的外卖网站吗？73.5%的受访者肯定表示会更换，与此同时，仅有9.2%的受访者表示不会更换，易见优惠力度在消费者的定向选择上占取了相当大的权重。大学城学生到底更加偏爱使用什么支付方式呢？78.7%的受访者更加偏爱支付宝，14.5%的受访者认为微信支付更加方便快捷，这样外卖网站理应提供更加便捷友好的支付宝和微信支付。综合来看，要想获取大学城市场，再次证明饿了么在可承受范围内拥有诱人的优惠力度和便捷的付款方式是其未来发展必不可少的发展举措。

2.网站的晒图部分

网站晒图是消费者分享美食的平台，通过晒图可以达到信息共享的目的。调查显示仅有11.2%的受访者表示晒图对其选择外卖完全无影响，也就说明，绝大多数消费者在选择外卖时或多或少会受到晒图影响的。饿了么应更加重视晒图部分，为消费者提供更为优良的分享平台而努力，消费者就能通过他人的晒图更好更放心的做出选择。

3.丰富入驻店家

到底什么样的饭店才能入消费者的眼呢？76.5%的受访者认为菜色好、合胃口的饭店更能抓住其眼球，其次，起送价低、性价比高的饭店更能吸引学生订单。当然，众口难调，更何况大学城的学生来自全国各地，口味偏好更是千差万别，这样更难同时满足所有人的胃口，这就说明了找各种各样的店家入驻的必要性。为给消费者更多更好的选择，可以找一些人气较旺的店家只签约饿了么，这样就能让钟爱这家饭店的消费者别无选择。

4.优化外卖送达时间

正如前面所讨论，饿了么的线下外卖送达时间还差强人意，可主要从送餐人员、送餐线路方面着手探究外卖送达时间的优化，应该会获得较好的运行方案，不再此赘述。

5.学生订餐理由方向

掌握了学生会在怎样的情况下选择订外卖的相关信息，就可以适时适当的结合具体情况优化营销方案。对学生的订餐理由做多重应答卡方检验得检验P值为0（如图4所示），小于显著性水平0.05，学生选择订外卖的所有可能性之间存在显著差异。

图4 学生选择外卖网站订餐的理由的卡方检验结果

同时将学生订餐理由和月均使用网站的次数做卡方检验得检验P值为0.021（如图5所示），小于显著性水平0.05，订餐理由和月均使用网站的次数之间有显著的差异性。为抓住学生需求，提高用户忠诚度，应对不同的订餐理由作深入了解，据此制定不同的运营方案，来帮助获取更高的用户使用量。

图5 学生订餐理由和使用外卖网站的月均次数的卡方检验结果

五、发展前景预测

在目前的发展状况下，52.2%的受访者表示在今后会继续或更多的使用饿了么，现状较为良好。若采取上述促进饿了么发展的有效措施，必提高用户忠诚度以及增加用户使用量，在未来的大学城市场竞争中才能抢夺更大的市场蛋糕，饿了么的发展拭目以待。

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