循环逆流提取发芽糙米γ-氨基丁酸工艺条件优化

马　涛，刘利霞，赵　旭，王　勃，刘　贺，惠丽娟，何余堂

（1.渤海大学化学化工与食品安全学院，辽宁锦州121013；2.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110866；3.辽宁省粮食科学研究所，辽宁沈阳110866）

循环逆流提取发芽糙米γ-氨基丁酸工艺条件优化

马涛1，刘利霞2，赵旭3，王勃1，刘贺1，惠丽娟1，何余堂1

（1.渤海大学化学化工与食品安全学院，辽宁锦州121013；2.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110866；3.辽宁省粮食科学研究所，辽宁沈阳110866）

以水为提取溶剂，采用实验室模拟动态逆流提取工艺，并通过响应面实验设计方法对发芽糙米γ-氨基丁酸（GABA）的提取工艺条件进行优化。结果表明：提取温度51℃、单级提取时间59min、液料比5.9∶1（mL/g），提取级数3级，在此条件下，发芽糙米GABA提取率可达到89.35%。

发芽糙米，γ-氨基丁酸，逆流提取，条件优化

γ-氨基丁酸（GABA）是广泛分布于动植物中的一种非蛋白质氨基酸，糙米在发芽过程中谷氨酸在内源谷氨酸脱羧酶作用下会转化为GABA，其含量成倍增加［1］。GABA具有改善脑机能、调整血压、促进生长激素分泌，以及保护肝脏等功能［2］。同时，GABA作为一种天然的食品加工原料被广泛应用［3］，因此，发芽糙米及其生理活性物GABA受到国内外广泛的关注。

连续循环逆流提取技术是一种集萃取、重渗透、动态、逆流为一体的新型提取技术［4］。动态逆流提取逐渐取代了传统的分批提取过程，其优势在于降低溶剂消耗、缩短处理时间、减少成本［5-7］；与传统的提取方法相比，具有经济、安全等特点［8］。本实验采用实验室模拟工业生产中连续式逆流提取方法，以水为提取溶剂，并通过Box-Behnken响应面法对发芽糙米提取GABA工艺条件进行了优化，为实现GABA提取工业化提供参考。……