菜籽油磷脂酶C脱胶与水化脱胶条件优化及效果对比研究

叶　　展，冉玉斌，何东平，2，胡传荣，2，罗　　质，2，亚森·玉山

（1.武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北武汉430023；2.国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心，湖北武汉430023；3.湖北奥星粮油工业有限公司，湖北襄阳441800）

菜籽油磷脂酶C脱胶与水化脱胶条件优化及效果对比研究

叶展1，冉玉斌1，何东平1，2，胡传荣1，2，罗质1，2，亚森·玉山3

（1.武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北武汉430023；2.国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心，湖北武汉430023；3.湖北奥星粮油工业有限公司，湖北襄阳441800）

以菜籽毛油为原料，分别利用二次回归正交实验对菜籽毛油磷脂酶C（PLC）脱胶工艺和常规水化脱胶工艺进行优化，按照国标要求，对两种不同脱胶方式生产的菜籽油的磷脂含量、水分、过氧化值等基本指标进行检测，并对指标结果进行对比。确定了PLC用于菜籽毛油脱胶的最优工艺参数为pH5.4、酶添加量10μL/kg、酶解温度42℃，经PLC脱胶后菜籽油磷脂含量为7.45mg/kg；水化脱胶最优工艺参数为作用时间4.8h、操作温度86℃、加水量为毛油磷脂含量的3.2倍，经水化脱胶后菜籽油磷脂含量为76.32mg/kg。且酶法脱胶油整体上比水化脱胶油品质更好，酶法脱胶油经常规精炼后可达到国家一级油标准，该研究可为菜籽油酶法脱胶工业生产提供一定的理论参考。

菜籽油，PLC脱胶，水化脱胶，工艺优化，对比

油菜籽是我国最主要的油料资源之一，是我国的主要食用油，其主要含有甘油三酯外，同时含有微量伴随物，如磷脂、游离脂肪酸、色素、甾醇、生育酚等。磷脂……