响应面优化提取血柚皮果胶的工艺研究

陈健旋

（漳州职业技术学院，食品与生物工程系，农产品深加工及安全福建省高校应用技术工程中心，福建漳州363000）

响应面优化提取血柚皮果胶的工艺研究

陈健旋

（漳州职业技术学院，食品与生物工程系，农产品深加工及安全福建省高校应用技术工程中心，福建漳州363000）

采用响应面法优化了血柚皮果胶的提取工艺，在单因素实验基础上，选取柠檬酸浓度、提取温度、液料比和提取时间为自变量，果胶得率为响应值，根据Box-Behnken实验设计方法，对提取血柚皮果胶的关键因素参数进行了优化，建立了血柚皮果胶得率的数学模型。结果表明：四个因素对血柚皮果胶得率的影响大小依次为提取温度＞柠檬酸浓度＞液料比＞提取时间；血柚皮果胶提取的最佳工艺参数为：柠檬酸浓度1.5%，提取温度82℃、液料比32∶1mL/g、提取时间99min。在此条件下，血柚皮果胶得率达18.85%，与预测值仅相差0.32%，验证了数学模型的有效性。

柠檬酸，血柚皮，果胶，提取

红肉蜜柚是由琯溪蜜柚基因芽变而成的一种漳州特有的新品种［1］。红肉蜜柚，因其果肉呈血红色，故又称为“血柚”。血柚口感好、颜色鲜，价格比其他普通蜜柚要高好几倍，因此其种植量也逐年上升，随着血柚产量的增加，占柚果40%左右的可供利用的血柚皮也逐年增加［2］。血柚皮中含有大量的果胶，且其凝胶强度大，是一种良好的乳化剂和增稠剂，可广泛应用于食品、医药、化工等行业中［3-4］。已有一些文献［5-7］报道了柚子皮中果胶的提取，有研究［8-9］表明柚子皮中的天然成分含量会因其产地与品种差异而不同。……