藻蛋白质的研究与应用进展

梁克红

（农业部食物与营养发展研究所，北京 100081）

藻蛋白质的研究与应用进展

梁克红*

（农业部食物与营养发展研究所，北京 100081）

评述了藻蛋白质的营养价值，以及抗氧化、抗凝血、抗菌、抗肿瘤等多种保健功能；藻蛋白质是藻类重要的组分，具有多种生物活性。综述了藻蛋白质在食品、药品及化妆品领域的应用，为藻蛋白质功能的进一步开发和深入研究提供参考。

藻蛋白质；营养价值；药理价值

海洋约占世界70%以上的地表面积，蕴含着丰富的生物资源［1］。藻类作为海洋生物中的一个大家族，可以在高盐、极端温度、弱光和营养缺乏等极端环境中生存［2］。藻的形态多种多样，根据色素沉淀主要分为蓝藻、褐藻、红藻和绿藻4类［3］。

大多数藻蛋白质营养价值较高，富含天冬氨酸、谷氨酸和亮氨酸等氨基酸。近年来，从藻细胞中分离出大量的蛋白质类生物活性物质，这些物质具有抗氧化［4］、降压［5］、免疫调节［6］、抗肿瘤［7］、保肝、抗凝血等作用，被广泛应用于食品、医药、化工等领域。

1 藻类中蛋白质含量

藻类含有丰富的蛋白质资源，有些藻中的蛋白质品质优于常规富含蛋白质的食物，如大豆、谷物、鸡蛋、鱼［8］等。由于藻种和季节的不同，藻中的蛋白质含量也有所差异。蓝藻中的蛋白质含量较高，螺旋藻中的蛋白质质量分数可高达71%（见表1），绿藻和红藻次之，褐藻中的蛋白质含量较低。藻中蛋白质含量随着季节的改变而变化，通过对法国大西洋沿岸的掌形藻（Palmaria palmata）进行全年蛋白质水平……