你的饭碗应该是一个调色盘

◎纪江玮

你的饭碗应该是一个调色盘

◎纪江玮

欧盟农业官员范·胡根说：“除非我们重建人们的信心，否则，转基因食品在欧洲只有死路一条。”华盛顿的一位研究人员说：“这不是一个农业问题，这是一个政治问题，在欧洲，没有人相信政府能保证食品的安全。”事实上，墨西哥和巴西的农民也对转基因玉米之类的农产品颇为警惕。

欧洲人对转基因食品的拒绝与历史上他们对土豆的拒绝有一点相似之处，即认为这种东西会对健康带来不好的影响。在1765年的巨著《百科全书》中，狄德罗说，土豆产量丰富，足够用来喂饱那些除了粮食什么也不关心的农民，但它实在不是一种令人愉快的食物，它会引起肠内胀气。一个巴黎的美食家说，他不能容忍这样可鄙的东西出现在高级餐桌上，土豆只适合粗糙的口味和结实的胃。

1770年，意大利闹饥荒，灾民拒绝食用土豆。一个瑞士医生在他的书中说，不好的食物和缺乏运动会造成淋巴方面的结核病，很少吃土豆的人不会染上这类病。在德国，如果有一家人开始食用土豆，他们的仆人会很快离开。在英国，政府要出版小册子宣传土豆的好处。土豆是在腓特列大帝、沙皇尼古拉一世的推动下才在欧洲得到广泛种植的，国王们知道这是对付饥荒的有效方法。

现在，土豆被认为是世界上最伟大的食物之一。它富含钙、烟酸、铁、维生素C和碳水化合物。教科书上说，土豆与牛奶搭配，可以提供人体所需的全部营养。但在土豆被盛誉表面之下却隐藏着麻烦。根据一项有争议的新理论，对于运动少、体重超重的美国人来说，土豆可能是心脏病和糖尿病发病率高的重要原因。

哈佛大学卫生学院的营养学教授梅尔·斯塔富说，问题出在土豆淀粉中。你在食用土豆时，淀粉会冲击你口中的唾液。其结构紧密的分子会立刻转化为糖，增加你的体重。斯塔富说：“你吃的是土豆，但你的身体得到的是纯粹的葡萄糖。”血糖的增加引起一连串反应：胰岛素从胰腺中涌出，甘油三酸脂陡然上升，好的胆固醇——高密度脂蛋白立刻下降。“这正是心脏病和糖尿病的开始”。

这不只是土豆的问题，白面包和白米也有类似的问题。不过只要适当食用，倒没有必要完全放弃土豆。或者可以把土豆换成白薯和山药，它们的代谢要慢一些，在血糖方面引起的破坏小一些。

纯粹天然、绿色和健康的食品几乎不存在，但搭配正确的食物的确能预防疾病。美国的布里根女性医院负责预防药物的主管琼安·梅松说：“食物是非常复杂的，抗氧化剂、植物化学物与纤维可能要一起配合才能促进健康。”

幸运的是，大自然给了我们一个简单的原则。食物中对人体有益的很多种化学成分同食物的颜色有关，这些食物的颜色正是由这些化学成分染成的，比如蓝莓的蓝、菠菜的绿、胡萝卜的橘黄。所以科学家说，健康的饮食搭配应该呈现彩虹般的颜色。你的饭碗应该是一个调色盘。

（来自：三联生活周刊，有删减）

责任编辑/邹佳璇