监管环节：让百姓吃上放心食品

毛伟豪 郭宇靖

北京市统计局公布的最新调查结果显示，2014年居民对北京食药安全满意度达85.4%，同比上升16个百分点。完成体制改革仅一年多，北京食药安全水平为何大踏步前进？记者深入监管一线进行了蹲点调查。

放心肉如何端上餐桌

晚上7时，丰台区食药监局花乡食药监所所长贾琦和同事李树旗准时出现在新发地猪肉交易大厅里。这里是北京最繁忙的猪肉交易市场，一般从晚上8时开始，至夜间12时结束，交易量最高约3000头猪。

4辆猪肉冷藏车开进市场，贾琦和李树旗上前检查。李树旗手持测温枪，对车内几个点位测温。“都在零下10摄氏度以下，温度正常。”随后两人开始查看车辆消毒证明、动物检疫证明、入境检疫证明，翻看猪肉胴体上的检疫章和滚条章。

李树旗选取一个猪肉样本，用手指在瘦肉部位摁了一下。“查猪肉7年，我凭肉眼就能看出问题。像这块肉就不错，粘手，肯定没注水。”果然，仪器检测显示水分没超过70%，“合格，不是注水肉”。

就这样一头一头猪的翻看标签，签字登记，随机抽检，贾琦和李树旗两人一直忙活到夜里12时许才离开市场。“这一天的活儿算是结束了。明早9点开始还要来市场，对蔬菜瓜果等进行日常巡查。”

花乡食药监所只有15名工作人员，承担着花乡地区2910户食品流通商户、217户餐饮企业、食品生产类13家食品生产企业、30家药企、84家医疗器械经营使用主体等的日常监管工作。像这样的食药监所，北京已建成322个，全范围覆盖确保群众食药安全。……