香气的重要特性

金炳显

本文将探讨对产品赋香的开发人员和制作香气的调香师非常重要的几点香气特性，以及时间流失和场所变更对于香气选择的影响、香气的相互作用方式等。

香气和时间

人们感知到的香气强度与通过鼻腔嗅到的空气中香的浓度相关，同时也会对产品中香的浓度有直接影响。产品使用前香在潜伏期的浓度，即香的潜伏期强度，维持一定浓度是因为香持续保持稳定并没有通过蒸发损耗。

但是，因使用产品香气自容器中流露出来的瞬间开始，香气即开始蒸发、产品内的香气浓度开始减少、环绕产品周边空气中香的浓度和感知到的香的强度也会降低。香的有效寿命从打开容器的瞬间开始，直至大部分强度消失为止，然而，这是我们所感知不到的。这样的香的寿命主要依存于香的蒸发率和香的强度。

香的蒸发率受多种因素影响。热和蒸发面的增大会提高蒸发率，这也是大部分产品直接涂于皮肤之后香气快速消失的原因。另外，产品表面周边空气的流动也会加速蒸发。

蒸发率由溶解香的产品剂型特性决定。例如，与将香溶于按摩油或者霜再或者乳液类剂型相比，将其溶于类似于香水等酒精性溶媒时，在皮肤表面会蒸发得更快。除此之外，被涂抹表面也会使之产生差异。与喷洒于羊毛表面相比，喷洒于尼龙纤维表面时会蒸发得更快。

另外，香本身的特性或浓度也有重要影响。在理想条件下，某些香分子蒸发得更快是因为蒸汽压和挥发性不同。香的浓度与寿命有直接关系。如果产品中香的浓度稍稍高于香气阈值时就会马上判定为在阈值之下；如果初始浓度远远高于阈值时感知到的香会更持久。

受以上多种因素影响，香的有效寿命在不同产品中表现得非常不同。酒精性溶媒中的低浓度挥发性香用于香气喷雾时，喷洒于肌肤之后香气只能持续几分钟。相对而言，溶于高浓度非挥发性固体蜂蜡中的香草，即使放于室温数月香气也可以持续。

图1体现了特性和浓度对香寿命的影响。A1是浓度为1的香，A2是浓度为2的香。即使是同一种香，提升香的浓度后香的持续数值由X1变为X2。即，增加浓度可延长有效寿命。然而，如果既想保持香的初始强度又想提升香的持久性，就要使用与B一样持久性高的其他类型的香。

香气的持久性

与销售人员期待的相比，香气的持久性经常会变短。有些香水涂抹于肌肤以后，持久性会变差；肥皂香在肥皂使用完之前便会消失殆尽。如果销售人员不替换产品，那么就必须也只能替换香。

假如坚持要保持香的本来特性与初始强度而提高持久性，可以向香料供应商提出申请，要求提高香的持续性，技术用语称之为“增强持香力”。通过持香，调香师可以提高香的持久力，通常他们会采取以下几种方式。减少芳香物质的挥发或使用可延长持久力的“挥发抑制剂”。或将具有类似特性但挥发性更低的物质添加到配方中替代。有时候也会两者兼用。

根据调香师的技术、香的种类、所需持久性的程度虽然能从某种程度上达成这样的目标，但是谁也无法预测会取得完美的成功。提高香持久性的过程往往会影响到香的整体。香的前味如果散发缓慢就会稍微降低清新轻快之感。改变香的蒸发时间会在同等程度上改变香的特性。

香和空间

空气中香的浓度在产品表面最为浓郁，随着逐渐远离香气也逐渐减少，到达某一特定距离时会感知不到。产生这样的力学浓度偏差的物理定律是复杂的。这种情况也会因为温差与气流而变得更加复杂。与宽敞的室内或野外相比，就算是产品的香下降到一定程度，在密闭空间中使用产品时其香气也会相当强烈。因此，决定产品的香气强度时，要考虑该产品是汽车用芳香剂还是睡前使用的皮肤管理产品。

产品使用于皮肤、浴池、厨房等温暖的表面或条件时，香气不仅会散发得更快，还会因表面形成的气流飘散得更远。

产品中香的持续感知距离可通过改变香的浓度进行调整。

香的特性会随着时间逐渐从前味变化至后味的话，难道不会随着空间而变化吗？

假如某种香与其他相比，随着时间香的强度消失得更加缓慢时，香的持续感知距离会不会更远？这是对香的“扩散”和“释放”的疑问。

与其重要性相比，对于扩散的研究少到了令人吃惊的程度。在这里我们要讨论的几点比较有限，又因源自于非正式观察，所以只当理论性探讨。如下两种接触方式可引起香的扩散。

使用分子量轻又小，同时能够更快速移动的芳香物质。特别是在挥发初期，与大分子物质相比，这样的物质被远距离感知的机会更多。低分子量的香具有更强挥发性，能够更快转化为蒸汽状态的事实常常具有强化这一结果的倾向。促进挥发的要素之一即为扩散，它通过抑制保有力增加挥发性。

使用强度不那么受浓度影响的物质。某些香的感知强度随经过鼻腔的空气中的香气浓度而增强。然而，因还没有完全阐明，每一种香两者之间的关系强度并不一样。随浓度减少，强度不那么急剧变化的香会在更远的距离上被感知到，与强度会急剧变化的香相比，其扩散性也更强。

可以看出，即使是空间中扩散距离相同的香，当把其浓度从C1增加到C2时，扩散距离也会由d1变化为d2。