水果质量安全风险来源及对策

臧宏伟++刘传德++王志新++兰丰++柳璇++姜蔚

摘要 近年来，水果质量安全问题越来越引起社会各界的广泛关注，而影响水果质量安全的因素有很多。分析了生产中引发水果质量安全风险的主要因素，并为改善水果质量安全现状提出了防治对策。

关键词 水果 ；质量安全； 风险来源；防治对策

中图分类号 F322 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）17-0324-02

Risk Source of Quality Safety of Fruits and Countermeasures

ZANG Hong-wei 1，2 LIU Chuan-de 1，2 * WANG Zhi-xin 1，2 LAN Feng 1，2 LIU Xuan 1，2 JIANG Wei 1，2

（1 Monitor and Test Center of Fruit and Nursery Stock Quality，the Ministry，PRC，Yantai Shandong 265500； 2 Yantai Agricultural Science and Technology Institute）

Abstract In recent years，the issue of quality and safety of fruits has increasingly aroused more and more attention.There are many factors that influence the quality and safety of fruits.The main factors affecting quality of fruits were analyzed，strategies to cope with these factors to improve the current situation of quality of fruits was proposed.

Key words fruits；quality and safety；risk source；countermeasures

水果是人们获取营养、保持健康必不可少的食品，水果质量安全对人民的健康影响较大。随着人民生活水平的普遍提高，人们对水果的质量安全更加关注。目前，由于科学技术的不断进步和政府监管力度的不断加强，我国在提高水果质量安全方面取得了显著成效，水果质量安全整体水平不断提升。但近年来发生的一系列水果质量安全事件，也暴露出我国水果质量安全风险依然较多，水果质量安全问题不容乐观，安全监管体系存在漏洞[1]。本文分析了影响水果质量安全的主要因素，探讨了水果质量安全风险防治对策，重点论述了风险评估在提高水果质量安全中的意义，以期为提高水果质量安全水平，提升水果质量管控技术，促进水果产业健康发展提供参考。

1 水果质量安全现状

我国是世界第一水果生产大国。2013年果园栽培面积为1 113.95万hm2，水果总产量2亿t，居世界第1位。2013年中国人均果园面积为83.5 m2，人均水果产量为15.28 t，略高于世界平均水平[2]。预测未来几年中国水果产量仍会保持增长态势，2014年中国水果产量超过2.1亿t。发达国家水果生产商品率高，贸易量大；……