好菇毒菇，你分得清吗

秦彧

野生食用菌不仅营养丰富，鲜美的滋味更是令人一尝难忘。然而，我国常见的有毒蘑菇多达几百种，一旦误食可要“杯具”了！一些网站或纸媒贴心地推出了高大上的毒蘑菇识别指南。然而，这些看似言之凿凿的鉴定秘籍真的能够帮助我们认清蘑菇中的“危险分子”，找到可以安心食用的“清纯”野菇吗？

秘籍一：好蘑菇素面朝天，坏蘑菇妖艳诱人

企图用“美色”吸引我们的家伙，十之八九是不怀好意的毒蘑菇。对于颜色鲜艳的野生蘑菇，我们必须第一时间远离！

这个说法并非全无道理，鲜红的毒蝇伞、橙色的橘黄裸伞都很漂亮，而且确实都有毒，它们醒目的外观就是一种警戒色。然而，大红菇、榆黄磨也很鲜艳，却都是完全无毒的食用菌。如果以颜色为标准清除毒蘑菇，那么那些集美丽与美味于一身的好蘑菇都要躺着也中枪了。

与此截然相反的是，冰清玉洁的白毒伞与众多食用菌类的外观相当接近，却含有毒性猛烈的毒伞肽，是大多数严重的蘑菇中毒事件中的罪魁祸首。号称“死亡天使”的白毒伞，误食50克便能要了人的性命。

一言以蔽之，蘑菇的颜值与毒性真心没关系！

秘籍二：好蘑菇相貌堂堂，坏蘑菇奇形怪状

蘑菇嘛，就得长个蘑菇样。那些长了菌托、菌环，甚至长得疙疙瘩瘩的家伙，肯定不是什么善良蘑菇！

这种说法似乎相当靠谱，鹅膏菌家族中的毒蘑菇最多，它们果然都长有菌环，前面提到的毒蝇伞和白毒伞也都是如此。然而，羊肚菌、草菇纷纷表示压力很大，“我们长得是有个性一些，可我们真心没有毒啊”！竹荪与黄裙竹荪除了颜色上有点区别，简直就像一对披着纱裙的双胞胎姐妹。然而，竹荪是著名的山珍，黄裙竹荪却万万不能入口。

所以，以貌取人不对，以貌取蘑菇同样是不对的。

秘籍三：好蘑菇普度众生，坏蘑菇独善其身

野生动物们都很聪明，它们敢吃的蘑菇肯定安全。它们不吃的蘑菇肯定含有毒素，我们也坚决不能吃！

这种说法听起来非常科学，比如毒蝇伞能轻易杀死乱爬的苍蝇，放倒敢于品尝它的人类。然而，俗称“松伞”的红绒盖牛肝菌不论晒干或鲜吃都是美味，对果蝇之类的昆虫却有剧毒，甚至可以当作生物农药来使用。长相惊悚的豹斑毒鹅膏菌对人类而言相当危险，却是蛞蝓的心爱之物。

“汝之鸩毒，吾之美食”，这种奇怪的现象其实很好解释，不同的动物，其新陈代谢机理有着很大的不同。靠观察动物们吃不吃来判断蘑菇有没有毒，自然是不靠谱。

秘籍四：好蘑菇表里如一，坏蘑菇花样百出

那些分泌黏液、乳汁或者容易变色的，以及泡在水里能把水染出颜色的家伙，体内必然含有奇怪的化学物质，自然是吃不得的！

这说法也太无厘头了吧！干制的红菇放入清水之后，可以把整盆水染得通红，却是美味的可食用蘑菇。滑子菇和金针菇都富含黏液，它们爽滑的口感深受众多“吃货”的青睐。丰富多彩的外观与鲜美的口感，正是食用菌的魅力所在。家族兴旺的牛肝菌都拥有娇嫩的肌肤，被人触摸的部位很容易受伤并变成蓝色，所以又被称为“见手青”。这些娇滴滴的牛肝菌中既有难得的美味，也有能够致幻甚至致人死亡的毒物。

也许有人会问，真正靠谱的毒蘑菇识别秘籍是什么？其实，这样的秘籍是不存在的！大自然中，野生蘑菇的毒性不仅取决于种类，有时还受到季节、环境和分布地区的影响。仅仅观察形态结构、生长环境、生物学特性等，根本找不到能够有效区分有毒与无毒蘑菇的简单规律。