香椿芽叶菜栽培技术探讨

瞿萍

（安徽省舒城县马河口木竹检查站，安徽舒城 231338）

香椿为楝科香椿属落叶乔木，树干自然生长通直高大，偶数羽状复叶，少奇数，小叶6～10对，叶痕大且明显，叶长30～80 cm，小叶长椭圆状披针形，幼叶紫红色，成年叶绿色，叶柄红绿色，有特殊香味。香椿是我国特有的优良用材树种，其根、皮、叶可以入药，香椿的嫩芽（幼叶）是传统的优良木本蔬菜，成年叶片可以加工香椿酱。香椿树作为一种很有发展前途的树种，因其适应性较强、用途多、收益早、收入高，很受农民朋友欢迎。安徽省是香椿的传统栽培区，从淮北到江南，到处都有香椿栽培，特别是“太和香椿”，已成为安徽省的地方名特优产品之一。近年来，随着生活水平的提高，人们膳食结构发生积极合理变化、追求营养健康素食，营养价值高、无污染的香椿芽叶菜越来越受到人们的喜爱。香椿露地矮化密植栽培和冬季大棚保护栽培在各地普及推广，获得良好的社会效益和经济效益。

1 香椿芽叶菜的营养价值

香椿芽叶菜作为木本蔬菜，以营养丰富、质脆、多汁、味甜、清香可口，历来被视为“春蔬上品”。据测定：椿芽含蛋白质6%、脂肪10%、碳水化合物7%，以及人体所需多种维生素、氨基酸与矿物质。香椿芽叶可以凉拌、炒炸、腌渍食用，还可以作为佐料，加工成多种食品与调料。

2 香椿播种育苗

育苗圃地应选择背风向阳、光照充足、排水良好的山坡地、旱地或地下水位较低的梯田（前茬种水稻地块不宜），以沙壤土或壤土为最好。冬季深耕、开春后烧土粪包并精细平整，在播种前施足基肥，同时杀灭地下害虫。施肥、撒药后浅翻一遍，将肥料、农药混入土壤中，然后耙平做好苗床即可播种。选用北方种源（南方种源育苗，苗梢木质化程度低、容易冻梢枯死）、采自壮年母树的种子。用种量37.5～60.0 kg/hm2。3月上旬用0.2%高锰酸钾溶液浸泡30 min消毒，清水洗净，再用35～40℃温水浸种24 h。种子吸足水分后捞出，装入麻袋沥水，置于20～25℃环境下催芽，每天用25℃温水淋洗种子一次，经常翻动种子，使其受热均匀，增加通气，待有30%种子破白时即可播种。为便于管理，采用宽幅条播，幅宽15～20 cm，行距30～40 cm，沟深3 cm，播种后覆土1 cm左右。幼苗初期管理以除草为主，结合进行浇水、松土和间苗，7—8月苗木进入速生期，应多追施氮肥，秋后适当加施磷钾肥，以促进苗木木质化，防止冻害发生。

3 香椿芽叶菜栽培技术

3.1 传统栽培方式

早在2 000年前，香椿便作为重要的经济林树种予以栽培经营，以生产椿芽为主要目的。目前，主要是以农户自食栽培为主，栽培方式多是农村四旁及田地边缘零星栽培，不作精细管理，栽培技术简单粗放，多为菜用兼材用栽培。树体高大，采收不便，需要登高或借助高枝剪类工具采收，生产的椿芽叶菜产量极低。

3.2 露地矮化密植栽培方式

随着我国经济的发展，城乡人民对优质蔬菜的需要逐年增加，对无污染的香椿芽叶菜需求量更大。随着需求的扩大，香椿的栽培面积迅速增加，栽培方式科学化、多样化。最简便、易行的是露地矮化密植栽培方式，舒城县高峰、阙店、柏林等地林农采用矮化密植栽培方式成片栽培，获得较好的经济效益。具体做法是：将当年生香椿苗按6 000～9 000株/hm2密度栽植，第2年椿芽采收后，利用甘油赤霉素处理，开成矮化多侧枝树形，采用头木作业，促进苗木多发芽头。加强对幼树抚育及水肥管理，促进根部萌发，培养骨干枝条，分期、合理采芽，可大幅度提高单位面积的产芽量。这种栽培方式可以充分利用抛荒田、空闲田、边角地，适合千家万户栽培生产。露地矮化密植栽培香椿第3年可产椿芽叶菜3 000 kg/hm2左右，产值在6.0万～15.0万元/hm2，纯收入在4.5万～12.0万元/hm2。柏林乡秦桥村吴基堂等农户采用该技术栽培香椿，户均面积约0.067 hm2，户均年收入在5 000～10 000元，获得了良好的经济效益。

矮化密植栽培香椿技术关键是采芽应与树体管理、水肥管理有机结合，确保树势旺盛，同时做好虫害生物防治工作，才能保证椿芽高产、稳产。当前，很多农户重发展（栽植）采收、轻管理或者是不管理、靠天收，导致种植经济效益低下。

3.3 冬季塑料大棚保护栽培方式

塑料大棚保护栽培是高投入、高产出的栽培方式，2003—2005年，笔者在舒城县柏林乡农业科技示范园试验栽培取得成功。试验采用单斜面保温塑料膜大棚，附设火炉加温，栽培反季节香椿芽叶菜。

3.3.1 苗木定植。选用干茎粗壮（地径0.8 cm以上，高度在50～100 cm）顶芽饱满，木质化程度良好的香椿当年苗。在香椿自然落叶（11月份）后，将苗木移栽到培好营养土的大棚区内，按80～120株/m2密度栽植。

3.3.2 温度控制。栽植后，在寒流到来前1～2 d扣棚，在20 d左右，控制棚内温度逐渐升高，保持日平均气温14～16℃，夜间气温在8～10℃，这样的温度延续20 d以上，使椿芽缓慢萌动，促进芽薹生产，抑制复叶生长。在栽植后40～50 d，大棚内的日平均气温应控制在16～18℃，夜间气温不低于14℃，此时椿芽生长迅速，持续15～20 d即可全面采收顶芽。为提高椿芽质量和产量，在栽植后25～30 d应提升地表0～20 cm土层的地温，使之白天达到6～8℃。

3.3.3 水肥管理。大棚香椿在移栽定植前应施足基肥，施用有机肥有利于提高大棚地温，提高椿芽品质。在采芽过程中，当芽长到4～6 cm时，可采用叶面追肥，每采一茬芽追肥一次。棚内土壤干燥时，应在中午高温时及时喷水，每次喷水量要小，以叶面滴水为止。每次采芽前3～5 d要喷水一次。当棚内气温超过30℃时，要打开通风窗通风降温。

3.3.4 椿芽采收。最好选在7：00前后采收，此时芽叶上凝结很多露水，芽叶体内含较多水分，色彩明亮，比较鲜嫩，采收后芽叶不会失水导致萎蔫。中午大棚内外温差大，采收的椿芽易失水，色彩不鲜亮，不宜采收。采收时用手从芽痕处将芽掰断，放入竹篮中。刚采收的椿芽出棚后，应立即摊开降温，并少量喷水促进降温，防止萎蔫，降温后应及时整理、包装、销售。

通过人工控制栽培可以保证在栽植后55～65 d全面采收香椿顶芽，70～80 d内采收二茬，110～120 d内采收完毕。确保香椿芽在春节期间上市，获得较高的经济效益。根据测算，大棚香椿各项投入合计30万元/hm2，可收获香椿芽 15 000～22 500 kg/hm2，按照春节期间市场最低价50元/kg计算，可获产值至少75万元/hm2，可获纯收入45万元/hm2以上。塑料大棚保护栽培香椿芽，投入高、产出高、效益高，是一种值得推广的高效栽培模式，技术关键是选用优质壮苗、控制好栽培塑料膜大棚内的光照、水肥、气热等环境条件。

4 结语

近年来，兴起类似豆芽菜生产方法，立体无土栽培香椿芽菜，即采用自动微喷装置、架盘栽培，工厂化生产香椿芽菜。香椿芽菜立体无土栽培，投资较大、技术要求高、要求有稳定充足的香椿种子来源。

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