跳远运动员营养补剂选择的理论分析

冯德学，熊正英,2

（1.安康学院 体育系，陕西 安康 725000；2.陕西师范大学 体育学院，陕西 西安 710062）

体能在跳远运动员的竞技能力构成中具有主导与核心的作用，从运动生物学原理分析，跳远运动员的体能主要与物质储备、代谢水平等因素密切相关。要有效提高跳远运动员的体能应做到以下两个方面：一是科学训练。科学训练不仅能够提高跳远运动员的技能，而且对增加物质储备、代谢水平也有影响；二是营养补充。合理、全面、有项目针对性的营养补充对提高跳远运动员物质储备起着关键性作用。跳远运动员在训练和比赛中能量消耗很大，如果营养不能得到及时有效的补充，会影响体能的恢复，导致机体功能下降和易疲劳等症状，影响运动训练效果和成绩的提高[1]。

跳远运动项目属于体能主导类中速度力量型项目，要求运动员有一定的肌肉力量和爆发力，克服自身体重带来的阻力影响，使身体移动距离达到最大。由于每次跳远动作运动时间短，主要是靠白肌纤维中ATP-CP供能，所以，营养补充的目的之一就是要使运动员获得较多的磷酸原或糖酵解供能能力的物质储备[2]。

1 跳远运动员一般能源物质的补充

1.1 蛋白质的补充

蛋白质的主要生理功能为：（1）构成肌肉、血液、肌胞、骨等细胞和组织，维持其新陈代谢和生长发育。（2）参与构成酶、激素、及部分维生素，调节机体生理功能。（3）参与构成白细胞、抗体和补体等免疫物质，维持肌体正常的抗病能力。（4）维持神经系统正常功能。（5）供给机体能量。（6）维持机体血浆渗透压和血液酸碱平衡等多项功能。（7）构成肌动蛋白和肌球蛋白，参与肌肉的收缩与舒张[3]。据报道，蛋白质有助于提高运动员神经系统的兴奋性和反射活动，提高酶活性和激素效应，如果蛋白质摄取不足，可能会使肌肉不发达，引起肌肉量减少，甚至会引起贫血[4]。同时，有研究显示，不同项目、不同负荷的运动对蛋白质的需要量不同，合理有效的蛋白质组成和大负荷运动训练能改变身体的组成成分[5]。由于运动引起的代谢过程加强，蛋白质所起的作用主要在两方面：一是蛋白质参与不同项目、不同负荷的能量供应；二是合理有效的蛋白质组成和大负荷的运动训练，能改变身体成份和肌肉力量，因此，蛋白质对跳远运动员十分重要。此外，蛋白质还对机体的力量素质和神经素质具有特殊的营养作用。所以对于跳远这类爆发型和力量型训练项目来说，运动员膳食中的蛋白质含量应较高。一般来说，食物中蛋白质的氨基酸组成越接近人体蛋白质的氨基酸组成，其营养价值越高，利用率越高，对肌肉中的蛋白质合成有很好的促进作用。从蛋白质来源看，可分为动物蛋白和植物蛋白，动物蛋白的氨基酸组成较植物性蛋白更接近人体蛋白氨基酸组成，易被人体吸收利用，可称为优质蛋白质，如瘦肉、乳清蛋白、卵清蛋白等，还有鱼虾类；植物来源营养价值较高的主要是豆类及其制品、坚果类所含的蛋白质。体育锻炼者摄入的蛋白质中优质蛋白应占1/3～1/2。对于跳远运动员的蛋白质摄入推荐量为1.4～1.7g/kg体重/日，膳食中蛋白质的供热比应占12%～15%[6]。

1.2 糖的补充

糖是膳食中最重要的营养素，是运动肌肉的最佳能量来源，糖的供能特点是直接而迅速，其有氧代谢产物是二氧化碳和水，故易通过呼吸和汗、尿排出体外，代谢产物不致在体内积聚。当大强度运动时，糖可以选择无氧代谢的方式供能。糖在机体内的存在形式分为肌肉中的肌糖原、肝脏中的肝糖原和血液葡萄糖三种。淀粉补充可促进肌糖原合成与积累，而果糖可以促进肝糖原合成[6]。短时间或间歇性极限强度运动都不会引起明显的糖原耗损和低血糖。长时间大强度锻炼可使机体肌糖原储备耗尽，糖原耗损时，运动能力下降，速度减慢、肌力减弱、协调性破坏，会出现头晕、眼黑、眩晕等[3]。大量的研究表明，采用比赛前、比赛中和比赛后补充高糖膳食，有助于长时间保持足够的血糖和肌糖原水平以及运动后血糖的恢复，预防低血糖的发生，延长肌肉利用糖作为能源的时间，从而发挥保障能源供应、促进能量释放、改善或增强运动能力的强力作用[4-5]。跳远运动员每日膳食摄取的总热量中有55%～60%来自于糖，因而每日糖的供应量应为8～12g/kg体重，以50kg体重为例，一日糖的供应总量为400～600g。膳食中糖主要来源于谷类和薯类食物，占糖供应量的80%，糖块、水果也可作为糖来源的一部分，占糖供应量的20%。另外，为了促进肌糖原恢复，在运动后2h之内应立即补糖，以后每小时补糖50g左右，直至正式进餐[3,7-8]。

1.3 脂肪的补充

脂肪氧化会释放大量的能量，在线粒体内合成较多的ATP[9]。膳食中脂肪过多，易产生饱腹感，降低食欲，影响运动员对其他营养素的摄取，特别是影响对蛋白质的吸收率。但膳食中也应有一定量的脂肪供应，以促进脂溶性维生素的吸收。脂肪提供的能量一般占总能耗的15%左右[10]。

在大强度训练过程中，膳食中三大营养物质的热量和各种维生素、无机盐[11-18]供应不仅要满足跳运运动员的特殊需要，而且还要保持各种营养素之间的合理比例和平衡，避免缺乏或营养过剩[19]。

2 跳远所需的特殊营养物质

2.1 肌酸

近年来，人们对于肌酸在运动中的强力作用极为关注，尤其是对田径跳越类运动项目的运动员，多采用补充肌酸的手段，以提高机体的抗疲劳能力[20]。补充肌酸可增加肌肉中磷酸肌酸（CP）含量，可以提供ATP-CP的供能水平，提高短时间、大强度、间歇性运动的运动能力，延缓疲劳的发生。磷酸肌酸大多存在于肌肉组织中，它不但是运动员从事短时间、大强度运动的重要能源，还是人体启动、加速和适应环境条件迅速改变的应急能源。同时它还具有保护骨骼肌和心肌免受大强度训练和比赛的紧张状态下造成的细胞内损害及提高训练后肌肉的恢复等一系列生理生化功能。一般认为，人体肌肉中磷酸肌酸的含量及其再合成速度是运动员速度素质的物质基础[21-22]。在人体和动物体内以精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸为底物，在肝脏、肾脏和胰脏等器官合成肌酸。合成的肌酸95%存在于肌肉中，另外5%存在于组织，含量最高的是心肌。当肌体合成的肌酸不能满足跳远运动需要时，可采取外源性的方法补充。补充肌酸一是通过食物供给，食物中肌酸含量最高的是瘦肉，1kg瘦红肉含5g肌酸；另一种方法是纯肌酸补充。补充肌酸分为两个阶段：冲击期（负荷期）和维持期。冲击期采用4次×5g/d，连续补充6d；维持期每天补充2g。补充肌酸存在着一定的副作用，主要表现在体重增加、下肢肌肉发紧发硬酸涨，严重者甚至影响到正常的训练。因此，应对补充肌酸所产生的副作用给予高度重视。对出现肌肉紧硬的运动员可采用按摩、理疗、热水浴等措施来缓解、消除，或者减少补充剂量甚至停止补充[23]。

2.2 可提高睾酮水平的中药补剂

睾酮是体内重要的同化激素，在训练后的恢复中起着促进作用，当出现了睾酮与运动能力的分离现象，尤其是当血睾酮水平持续不高而竞技状态还不算太差，甚至运动能力还处在比较高的水平时，更应该引起高度重视[24]。此时如不及时调整，反而继续加大运动量，必将导致运动能力下降，甚至导致过度训练症状出现。已有研究表明，补充蒺藜皂甙、锁阳多糖等可提高机体血睾酮含量[25-27]。蒺藜是近年来新开发的运动补剂，它对运动能力的提高有显著作用，其作用机制见图1。蒺藜具有平肝解郁、活血祛风、祛痰止咳之功效，在治疗心脑血管疾病中应用颇多。《本草纲目》记载：“白蒺藜补肾，治腰痛泄精，虚损劳乏”；锁阳可以提高运动训练大鼠血睾酮水平，促进蛋白质合成，抑制氨基酸和蛋白质分解，提高运动训练大鼠血红蛋白含量和糖原的储备，提高大鼠跑台运动至力竭的时间。研究显示，蒺藜、锁阳等具有改善心肌功能、抗衰老、抗氧化等作用，并对肝糖原、肌糖原及血睾酮合成有积极影响，对跳远运动员运动能力提高及训练恢复具有良好的作用。

2.3 中药运动补剂

当前，竞技体育随着高科技的不断介入，运动水平迅速提高，运动员在激烈的竞争中，如何尽快消除疲劳，提高运动竞技能力，是当今世界运动训练科学和运动医学领域研究的热门课题。除了通过训练、心理、物理等方法消除运动性疲劳外，药物、营养、生物化学和生理方法是消除运动性疲劳的主要手段。中医药在延缓运动疲劳、促进疲劳消除和提高运动能力方面的作用逐渐受到重视并广泛应用于运动实践中，取得了良好的效果。中药运动补剂的功能具有多样性，主要表现在以下几个方面：（1）有提高机体的高应激能力。（2）提高内源性睾酮水平。（3）抗自由基氧化作用。（4）增强机体免疫能力。（5）增加血红蛋白含量。（6）增强心血管系统功能。（7）调节中枢神经兴奋性。（8）抗缺氧作用。目前研究较为清楚的单方有：提高应激能力的中药：肉苁蓉[28]、甘草[29]等；具有提高内源性睾酮水平的中药：蒺藜、锁阳等；具有抗自由基氧化作用的中药[30-31]：沙棘、芦荟、迷迭香、姜黄、沙苑子、、葛根、垂盆草、茜草、黄精、女贞子、阴地厥、杜仲、绞股蓝、云芝[32]、菟丝子[33]等；具有增强机体免疫能力的中药：黄精、女贞子、五味子、百合、杜仲、鸡血藤等；具有增加血红蛋白含量的中药：党参、大枣、当归、熟地黄等；具有增强心血管系统功能的中药：人参、刺五加、麦门冬、黄芪等；具有调节中枢神经兴奋性的中药：人参、刺五加、五味子、西洋参等；具有抗缺氧作用的中药：红景天[34]、三七、祖师麻、麦芽等[35-36]。

中药复方具有强大的“整合”与“协同”效应，使其功能更加多样和强大，所以在运动补剂的研制过程中十分重视对中药复方配伍的研究。中医药从来就讲究复方配伍，利用中药复方研制出的运动补剂，不论从理论上或是逻辑上都应该具有严密性和合理性。立方思路上要把现代生物学研究抗疲劳的成果与传统的中医药理论及中药现代药理研究结合起来，从宏观到微观（中药对基因表达和蛋白质合成的影响等）、结构与功能、局部与整体、机能与环境等多层次、多因素、多变量、多规律交互作用的全方位角度去思考，并根据跳远运动的强度、时间、对象、环境及运动前后的征象，进行辨证立方补充[37-38]。

3 结语

跳远项目属于速度力量型项目，跳远运动员除补充糖、脂肪、蛋白质等一般营养外，还应适当补充一些特殊营养，如补充可增加力量的肌酸、能提高睾酮的蒺藜、锁阳等中药补剂，以促进跳远运动员快速消除疲劳、恢复体能，提高训练水平和竞技能力。