4种改性方式对明胶膜性能的影响

王丽媛，侯梦奇，李 晓，李红艳，刘天红，王 颖,*

（1.山东省海洋生物研究院，山东 青岛 266002；2.山东农业大学食品科学与工程学院，山东 泰安 271018）

4种改性方式对明胶膜性能的影响

王丽媛1，侯梦奇2，李 晓1，李红艳1，刘天红1，王 颖1,*

（1.山东省海洋生物研究院，山东 青岛 266002；2.山东农业大学食品科学与工程学院，山东 泰安 271018）

研究了共混改性、增塑改性、交联改性和乳化改性对明胶膜性能的影响。结果表明，明胶分别与壳聚糖、海藻酸钠共混溶解性较好，成膜均匀透明，同时具有较低的水蒸气透过率和透氧率，阻隔性增强；添加甘油作为增塑剂可提高明 胶膜的断裂伸长率，机械性能增强；与柠檬酸钠交联改性后降低了明胶膜的水蒸气透过率，增强阻隔性能，提高抗拉强度，增强力学性能，但是膜的透光率下降；添加质量分数为0.1%的乳化剂吐温-80可以降低可食膜的水蒸气透过率，增强膜的阻隔性能，同时增大抗拉强度，改善机械性能。研究认为，共混、增塑、交联、乳化4 种改性方式均能不同程度地影响明胶膜的阻隔性能和机械性能，改善明 胶膜的综合性能以满足其在不同领域的应用。

明胶；改性；可食膜；壳聚糖

明胶作为一种天然高分子材料，是由胶原热变性或者经物理、化学降解得到的。明胶来源丰富，具有良好的生物相容性和生物可降解性，具有溶剂-凝胶的可逆转换性以及入口即化等特性[1-2]，是一种潜在的成膜材料。但是明胶也存在力学性能较差、质脆、耐水性差、潮湿环境易受细菌侵蚀等缺点，限制了其在食品中的广泛应用。……