河蚬中水溶性蛋白的提取及其抗氧化性质

杨玉娈，袁美兰，陈丽丽，白春清，赵 利*，石 岭，苏 伟

（江西科技师范大学生命科学学院，国家淡水鱼加工技术研发分中心（南昌），江西 南昌 330013）

河蚬中水溶性蛋白的提取及其抗氧化性质

杨玉娈，袁美兰，陈丽丽，白春清，赵 利*，石 岭，苏 伟

（江西科技师范大学生命科学学院，国家淡水鱼加工技术研发分中心（南昌），江西 南昌 330013）

研究超声波辅助法提取河蚬水溶性蛋白的工艺。以水溶蛋白的提取率为考察指标，以料液比、提取时间、提取温度和超声功率为考察因素，采用响应面法对河蚬水溶性蛋白提取工艺条件进行优化设计，并对其进行抗氧化研究。结果表明：最佳河蚬水溶性蛋白提取工艺条件为料液比1∶20、提取时间23 min、提取温度48 ℃、超声功率920 W，此条件下河蚬水溶性蛋白提取率达到最大值，为67.70%。其中，提 取时间和超声功率对河蚬水溶蛋白提取率的影响显著。超声波的空化和振动作用可以促进细胞的破碎，使目标产物与溶剂充分混合，增大提取率，缩短提取时间，对河蚬中水溶性蛋白的提取具有很大意义。河蚬提取液具有较强的清除1′1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、超氧阴离子自由基的能力和较强的铁离子还原能力，而清除羟自由基的能力较弱。

河蚬；水溶性蛋白；超声波；提取；抗氧化

河蚬（Corbicula fluminea），俗称沙蜊和蜊潦，属于瓣腮纲、真瓣鳃目、异齿亚目、蚬科、蚬属，是双壳类软体动物[1]。它生长速度快、繁殖能力强、养殖产量大、资源丰富，分布于淡水或咸淡水的江河、湖泊及入海口，原产于我国，现广泛存在于世界各地水域。……