不同品种尕力巴犊牛屠宰试验对比研究

李红梅，马桂琳，刘汉丽，杨 勤，2，丁考仁青，2，蔺成友，张红霞＊，文志平，张潭瑛，赵元芳，宫玉霞，万玛吉

（1.甘肃省甘南藏族自治州畜牧工作站，甘肃 甘南747000；2.国家肉牛牦牛产业技术体系甘南综合试验站，甘肃 甘南）

1 材料与方法

1.1 组建试验群

在夏河县牙利吉办事处阿纳扎西牦牛养殖专业合作社选取6月龄牦尕力巴犊牛10头、黄尕力巴犊牛10头，进行登记、编号、测量体尺、初生体重，组建一个试验群进行人工喂养。

1.2 试验材料

分别选择发育良好、体重相近牦尕力巴犊牛和黄尕力巴犊牛10头，对其进行屠宰试验［1］，屠宰过程均按照中国牛肉等级评定方法和标准进行屠宰与优质肉块的分割［2］。

1.3 屠宰试验测定指标

对试验组犊牛（n＝10），随机选取已作测定活重的牦尕力巴犊牛和黄尕力巴犊牛各10头进行屠宰性能测定，屠宰程序按照《肉牛屠宰试验暂行标准（1992）》要求进行，测定的指标包括有：宰前活重、胴体重、净肉重、骨重、屠宰率等［3］。屠宰程序均按照《肉牛屠宰试验暂行标准（1992）进行，主要有以下测定指标［4］。体尺体重：宰前重、体高、体斜长、胸围、管围；屠宰后头蹄皮等指标测定：头、蹄、皮、血、花油、板油；内脏重量及长度：大肠长度、大肠总重、大肠净重、小肠长度、小肠总重、小肠净重、胃总重、胃净重、肝重、脾重、肺重、肾重、心重；产肉性能测定：胴体重、净肉重、骨重、后腿重、腰肉重、屠宰率、净肉率。

1.4 数据统计分析

利用SPSS19.0统计软件进行数据处理［2］，结果表示为，（P＜0.05）为差异显著，（P＜0.01）为差异极显著。

2 结果与分析

由表1可知，牦尕力巴犊牛和黄尕力巴犊牛的宰前重分别为65.8kg、71.85kg，前者小于后者，两者之间具有极显著差异（P＜0.01）；体高分别为80.1 cm、83.45cm，前者小于后者，并具有差异显著（P＜0.05）；体斜长分别为82.4cm、87.95cm，差异显著（P＜0.05）；而胸围和管围差异不明显（P＞0.05）。

由表2可知，牦尕力巴犊牛和黄尕力巴犊牛蹄重分别为1.86kg、1.79kg，两者差异性显著（P＜0.05）；皮、血、花油、板油差异不明显（P＞0.05）。

由表3可知，牦尕力巴犊牛和黄尕力巴犊牛大肠长度分别为：540cm、471cm两者之间具有极显著差异（P＜0.01）；大肠总重分别为：1.86cm、2.22 cm两者之间差异显著 （P＜0.05）；大肠总重、大肠净重无明显差异（P＞0.05）；小肠长度分别为：1 907 cm、2 080cm两者之间具有极显著差异（P＜0.01）；小肠总重、小肠净重无明显差异（P＞0.05）；胃总重、胃净重、肝重、脾重、肺重、肾重、心重无明显差异（P＞0.05）。

表1 牦尕力巴犊牛和黄尕力巴犊牛宰前体尺体重测定结果

表2 牦尕力巴犊牛和黄尕力巴犊牛宰屠宰后头蹄皮等指标测定结果

表3 牦尕力巴犊牛和黄尕力巴犊牛脏器重量及长度指标测定

由表4可知，屠宰后牦尕力巴犊牛和黄尕力巴犊牛胴体重、净肉重、骨重、后腿重、腰肉重无明显差异（P＞0.05）；屠宰率和净肉率差异无明显差异（P＜0.05）。

表4 牦尕力巴犊牛和黄尕力巴犊牛产肉性能测定结果

3 结果与讨论

3.1 对试验组的犊牛从出生开始至6月龄的体重指标进行了跟踪测定［4］，6月龄时牦尕力巴犊牛现场称重体重最高达67kg，最低为35kg，平均体重达65.8±5.79kg，6月龄时黄尕力巴犊牛现场称重体重最高达77kg，最低为37kg，平均体重达71.85±3.74kg，通过育肥犊牛生长发育较快。

3.2 对刚出生的牦尕力巴犊牛和黄尕力巴犊牛进行6个月放牧兼舍饲育肥后进行屠宰试验［1］，胴体重分别为29.4±1.89kg、29.9±3.58kg；屠宰率分别为44.68±3.98%、41.61±3.26%；净肉率分别为26.94±2.26%、28.53±2.38%，通过试验二者均具有较好的屠宰率及净肉率，产肉性能良好。

3.3 本试验证明6个月龄牦尕力巴犊牛和黄尕力巴犊牛完全适应高寒牧区人工饲养方式，且耐粗饲、抗逆性强，在较好的人工饲养方式下，通过放牧兼舍饲育肥，生长较快，日增重明显，具有一定的育肥效益。

［1］ 陈世彪.犊牛胴体分割及肉块重量测定［J］.青海大学学报（自然科学版），2007，25（4）：63－68.

［2］ 罗晓林，周明亮，张伟等.不同哺乳方式对牦牛公犊肉品品质的影响［C］／／中国畜牧兽医学会养牛学分会2011年学术研讨论文集.北京：中国畜牧兽医学会，2011：260－263.

［3］ 杨振，庞生玖，郭丽等.尕力巴犊牛生长发育相关指标及已过决策 能测定分析［J］.畜牧兽医杂志.，2013，32（2）：94－96.

［4］ 赵洪文，罗晓林，安添午，等.6月龄及18月龄麦清犊牦牛屠宰试验研究［J］.中国牛业科学，2013，39（增刊）：434－438.