盐度对碱煮法提取龙须菜琼胶主要质量指标的影响

柯德森，白培恒，黄敏晴，林　婷，李素苗，肖敬旺，王土连，杨礼香，巫锦雄

（广州大学生命科学学院，广东广州　510006）

盐度对碱煮法提取龙须菜琼胶主要质量指标的影响

柯德森，白培恒，黄敏晴，林婷，李素苗，肖敬旺，王土连，杨礼香，巫锦雄

（广州大学生命科学学院，广东广州510006）

探究碱煮法提取龙须菜琼胶时，盐度变化对提取龙须菜琼胶的出胶率、灰分含量和硫酸基含量等琼胶主要质量指标的影响，为优化利用海水提取龙须菜琼胶工艺提供依据.在提取琼胶的碱处理条件分别为高温低碱（90℃，8％NaOH）、中温中碱（60℃，12％NaOH）与室温高碱（25℃，20％NaOH）时，测量不同盐度下提取的琼胶样品的主要质量指标.结果显示：盐度变化在各种碱处理条件下对琼胶的出胶率、灰分含量与硫酸基含量均没有显著影响.提示利用海水代替淡水提取龙须菜琼胶的可行性，同时表明在海水提取龙须菜琼胶的工艺设计过程中无须特别关注水中的含盐量.

龙须菜；碱处理；盐度；琼胶

琼胶是食品医药工业、日用化工、科学研究等领域非常重要的原材料［1－4］，其生产原料主要是石花菜（Gelidium amansii）和龙须菜（Gracilaria lemaneiformis）.其中龙须菜琼胶含量高达20％以上，其琼胶是江蓠中质量最好的［5－7］.

龙须菜提取琼胶的传统工艺主要是碱煮法，工艺过程均使用淡水，需要耗费大量淡水，每生产1t琼胶需耗水700t左右［8－9］.在淡水资源日趋紧张的环境中，研究利用海水代替淡水提取琼胶的新技术将缓解淡水需求压力，具有重要的环保和经济价值［10－12］.

龙须菜提取琼胶……