探头式超声乳化催化脂肪酶TLIM水解茶叶籽油工艺优化

向小乐 余 佶 杨万根 麻成金（1.吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室，湖南 张家界 47000；.吉首大学食品科学研究所，湖南 吉首 416000）

脂肪酶催化油脂水解因具有反应条件温和、效率高、产物杂质少等优势而成为制备甘油二酯、甘油单脂、脂肪酸、结构脂质及油脂深加工的有效手段［1，2］。超声波的空化、乳化效应较强，能降低界面张力和溶液黏度、增加非均相之间接触界面，从而促进油脂酶解［3，4］。

近年来，国内外对茶叶籽油的研究主要集中于提取精炼工艺、脂肪酸组成［5］、理化特性、保健功能［6］等方面，暂无运用探头式超声波对油脂酶解工艺进行强化处理的文献报道。本试验在前期研究［7］的基础上，拟采用Box－Benhnken试验设计，对探头式超声波耦合磁力搅拌协同辅助脂肪酶TLIM，催化茶叶籽油水解工艺条件进行优化，以期进一步为茶叶籽油的综合加工利用及脂肪酶TLIM的酶学性质研究提供试验依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

茶叶籽油：由湖南省古丈县茶叶基地提供茶叶籽，机械压榨制油；

脂肪酶：TLIM（250IU/g），诺维信生物技术有限公司；

磷酸二氢钠、磷酸氢二钾、氢氧化钠、氢氧化钾、邻苯二甲酸氢钾、无水乙醇等：分析纯，天津市科密欧化学试剂有限公司；

超声波细胞破碎机：JY92－IIDN型，宁波新芝生物科技股份有限公司；

双数显恒温测速磁力搅拌器：85－2A型，金坛市白塔新宝仪器厂；

电子天平：FA2004型，上海舜宇恒平科学仪器有限公司。

1.2 试验方法

1.2.1 茶叶籽油酶解 在文献［7］的基础上加以改进，将所需配比的茶叶籽油、TLIM脂肪酶及pH缓冲液于30mL反应釜中混匀，调节水浴温度、磁力搅拌转速，设置超声波发生器参数，开始反应。……