超声波辅助酸性缓冲液浸提木枣多糖的工艺优化

李环宇 王 敏 李五霞 王晓琴 杜丽娟 冀晓龙（.西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西 杨凌 700；.上海交通大学农业与生物学院，上海 000）

木枣（Zizyphus jujubacv.Muzao）为鼠李科植物枣的果实，盛产于山西省吕梁地区和陕西省榆林地区，作为中草药被广泛使用。枣中富含糖类、皂苷、生物碱等多种生物活性物质［1］。研究证实，枣多糖具有抗肿瘤［2］、抗氧化［3］、调节机体免疫力［4］等功效。

近年来，人们围绕木枣多糖的抗小鼠运动疲劳活性［5，6］展开了深入细致的研究，而木枣多糖的提取是对其功能进行研究的基础，目前专门针对木枣多糖提取工艺优化的报道还比较少。酶法和水提法是木枣多糖提取的常规方法［5－7］，然而它们均存在耗能大、时间长、效率低等缺点，亟需得到改进优化。杨春等［8］采用超声波辅助传统水浸提法提取木枣多糖，但该研究料液pH取值范围局限于偏中性和碱性，没有考虑酸性条件对多糖提取效果的影响。樊君等［9］研究发现以缓冲液作为提取剂较传统水提法在动力学上占优势，提取率也较高。所以本试验拟采用柠檬酸盐缓冲液作为提取溶剂，利用单因素试验和响应面法优化木枣多糖的超声波辅助提取工艺，旨在为木枣多糖的进一步研究提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

木枣：陕西省榆林市佳县；

柠檬酸、柠檬酸钠：分析纯，天津市博迪化工有限公司；

重蒸酚：分析纯，北京索莱宝科技有限公司；

浓硫酸：分析纯，四川西陇化工有限公司；

乙醇：分析纯，国药集团化学试剂有限公司。……