以阿拉伯胶为原料生成一种含塔格糖的糖浆工艺优化

白亚琼 闫景通 郑建仙（华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 510640）

阿拉伯胶是最古老的、使用范围最广的一种树胶，它价格低廉，原料来源广泛。阿拉伯胶经过水解后，水解液中主要含有 L－阿拉伯糖（L－arabinose）、L－鼠李糖（L－rhamnose）、D－半乳糖以及D－葡萄糖醛酸等单糖［1］，其中半乳糖单体可高达42%。塔格糖是一种罕见的己酮糖，天然微量地存在于一些奶制品和水果中［2］。目前商品用塔格糖主要是以乳糖或半乳糖为原料通过一系列生物或化学方法进行合成的。D－塔格糖（D－tagatose）是 D－半乳糖的同分异构体，在 C－4位置上是D－果糖的对映异构体［3］。L－阿拉伯糖和D－塔格糖都具有一些功能特性，如L－阿拉伯糖能降低人体对蔗糖的吸收，具有降血糖和减肥的功效［4］，且L－阿拉伯糖还是重要的医药合成中间体［5］；D－塔格糖是一种低能量甜味剂［6］，能够调节肠道菌群、抑制齿蚀斑［7］，是一种新型的能够抗糖尿病和控制肥胖的原料［3］。虽然L－鼠李糖不属于功能性糖，但在合成强心药物和合成香料Furaneol等领域应用越来越广泛［8］。由于生产方法受限，这几种单糖在市场上价格都比同类产品昂贵，尤其是塔格糖，价格高达850元/kg左右，导致其应用范围大大受限。目前化学法合成塔格糖的直接原料主要为半乳糖［9，10］，关于半乳糖的来源研究较多的是乳糖［11］，未见有研究利用阿拉伯胶作为原料来源的相关报道。鉴于阿拉伯胶的低廉价格和优良性质，本研究拟采用阿拉伯胶作为原料，将其水解后生成含有半乳糖的水解液。利用水解液中的半乳糖转化合成具有功能特性的塔格糖，以期获得一种含有高含量塔格糖的功能性糖浆，为阿拉伯胶的应用拓宽范围，为塔格糖的合成提供一种新的原料来源。……