基于低场核磁技术和环境扫描电镜的卷烟吸湿机制研究

韩 聃 田兆福 王宏生 张晓鸣（.江南大学食品学院，江苏 无锡 4；.广西中烟工业有限责任公司，广西 南宁 53000）

烟草是一种胶质毛细多孔物质，它的组织结构由毛细管和多孔体构成，含有果胶、蛋白质等胶体物质和水溶性糖等亲水性物质，具有极其敏感的吸湿性能［1，2］。

近年来，低场核磁共振技术（LF—NMR）广泛应用于生物体系中结合水的研究。通过分析T2弛豫时间的不同，较容易区分出易流动损失和通过物理、化学作用紧密结合的水分［3］。Li Rong－rong等［4］通过测定水中氢核的横向弛豫时间研究面团中水分子的流动性和结合情况，进而研究水分含量对面团流变性质的影响，试验表明通过低场核磁技术可以有效区分样品中水分的不同状态，为进一步研究水分状态对流变性质的影响提供了参考。

环境扫描电镜（environmental scanning electron microscope，ESEM）的出现使观察新鲜含水生物样品表观结构成为现实［5，6］。朱银凤等［7］利用扫描电镜技术直观检测烟草细胞表面细微结构变化，从而研究其生长发育机理。

本研究拟利用低场核磁技术，对弛豫时间以及弛豫面积进行分析，区分卷烟吸湿过程中不同水分结合状态，利用环境扫描电镜对卷烟吸湿过程中表面微观结构变化进行观察，总结其吸湿规律，探究不同添加剂对吸湿机制的影响，旨为烟草制品吸湿机制的探索与分析提供相关依据。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

卷烟及其原料烟丝：中国某中烟公司；包括空白样品、加香样品（加香剂按卷烟重量0.1%添加）、加糖样品（混合液按卷烟重量0.1%添加）、加料样品（丙二醇、丙三醇混合液，按卷烟重量1.0%添加）、加酸样品（按卷烟重量0.15%添加），所有化学物质添加比例及方法按照卷烟生产工艺标准；……