气调、臭氧及1－MCP处理对佛手瓜贮藏品质的影响

李 玉 秦 文 李 杰 郭元照（四川农业大学食品学院，四川 雅安 625014）

佛手瓜（Sechium edule），葫芦科佛手瓜属栽培种，多年生攀缘性草本植物，又名万年瓜、拳头瓜、隼人瓜［1］，其从根块到茎叶全株均可食用［2］。但由于佛手瓜产量大（45～60t/hm2）、供应时间短，难以满足周年供应的需要，加之日常食用的嫩瓜表层保护组织发育尚不完全，且采后由于生长和养分的转移，果实容易变形发生组织纤维化，种子易发生“胎萌”现象［3，4］。目前国内外对佛手瓜的贮藏还仅限于传统的沟藏、窖藏、机械冷藏等方式［4］，果实容易发生病害和冷害，对于其他科学合理的贮藏保鲜方法还没有系统的报道，故研究佛手瓜的采后处理及相关贮藏技术具有减少贮运损耗、延长供应期的现实意义。

气调（controlled atmosphere，CA）、臭氧（ozone）和1－甲基环丙烯（1－methylcyclopropene，1－MCP）处理是近几年果蔬贮藏常用的3种保鲜方法，国内外学者对其从作用机理到多种果蔬的保鲜应用研究颇多［5－7］。气调贮藏主要是通过调控贮藏环境中O2和CO2浓度以降低果蔬的呼吸速率来实现对果蔬的保鲜［8］；臭氧则利用其强氧化性对果蔬进行消毒杀菌、对有害气体降解来延缓果蔬的衰老［9］；1－MCP作为乙烯抑制剂，不可逆地作用于乙烯受体，从而阻断与乙烯的正常结合，抑制其所诱导的与果实后熟相关的一系列生理生化反应来达到延长果蔬贮藏期的目的［10］。目前已有学者［11］研究发现，Brimex20TM与300nL/L 1－MCP联合使用可有效降低佛手瓜果实在低温贮藏条件（10℃，75%～80%RH）下的失水率和发芽率，进一步延长了果实的贮藏期。可见1－MCP处理对佛手瓜具有一定的保鲜作用，但目前关于将气调和臭氧应用在佛手瓜贮藏保鲜方面和3种保鲜方法对佛手瓜果实贮藏品质影响的研究还未见相关报道。……