白萝卜常规力学特性试验

!吕俊龙 杨 薇 郭 徽（昆明理工大学现代农业工程学院，云南省 昆明 650500）

白萝卜作为根菜类蔬菜，储藏量大、营养价值高，是中国的主要蔬菜之一［1］。现代医学研究［2］证实，白萝卜有促进消化、降低血脂、软化血管等众多功效，所以白萝卜及其提取物，在调节冬春蔬菜供应上有着重要的作用。在云南，白萝卜产业的发展促进了其蔬菜产业化的开发及农民的增收；但是其生产效率低、卫生条件差；这使得云南的白萝卜很少进入国内外的终端市场［3］。在国外，萝卜的生产加工已有很大发展，主要是腌渍干萝卜、萝卜丝等加工［4］。

目前，国内外对农业物料力学特性的研究逐渐增多，如Martin、Bajema、雷得天、徐树等［5－8］均对马铃薯进行了力学特性的相关研究，建立了力—变形关系曲线，计算出了其破损应力、弹性模量等力学指标，并分析了影响其力学特性指标的各种因素；王荣等［9］对葡萄和番茄的力学特性进行了试验研究，对整体葡萄和番茄的力—位移、刚度与变形的关系进行了试验测定与分析；张洪霞等［10］通过对萝卜的力学性质的试验研究，获得其常规的力学参数，为其加工处理提供必要的理论依据。

国内外针对白萝卜加工的研究进展缓慢，相关文献［10］较少且所考察的因素不够全面。本研究拟以加载部位、方向、速度和含水率为影响因素进行试验，以弹性模量为试验指标，分析各因素对白萝卜常规力学特性的影响，为白萝卜的采收分级、运输储藏、质量检测和实际生产加工提供一定的理论依据。……