核桃青皮中多酚的超高压提取工艺优化

宋丽军 侯旭杰 李雅雯 张 丽（1.塔里木大学生命科学学院，新疆 阿拉尔 8400；2.南疆特色农产品深加工兵团重点实验室，新疆阿拉尔 8400；.南疆食品检验所，新疆 阿拉尔 8400）

核桃青皮，又称青龙衣，是核桃加工过程中的副产物，据统计［1］，截止2010年底，新疆核桃青皮产量已达到13.41万t。核桃青皮中含有丰富的多酚类化合物，如绿原酸、香草酸、槲皮素、没食子酸、核桃酮等［2－4］，具有较强的抗氧化活性，有抗衰老、治疗心脑血管疾病、降血脂、抗癌、抗辐射等生理功能［1，5］。但长期以来，核桃青皮均作为废渣抛弃，造成了极大的环境污染和资源浪费。

赵国建等［6］分别比较了溶剂提取法、微波辅助提取法、超声波辅助提取法、六偏磷酸钠（SHMP）辅助提取法对核桃青皮多酚的提取效果，其中SHMP辅助提取法效果最佳，多酚得率为4.01mg/g，且需在70℃继续提取120min；房祥军等［7］采用50%丙酮—水溶液提取多酚得率为4.71%，但需连续提取3次，总提取时间达到4.5h。传统的提取方法普遍存在提取时间长、温度高、提取效率低等缺点。

超高压处理可以破坏物料的细胞壁、细胞膜等结构，促使细胞内容物和提取溶剂充分接触，加快提取速度，具有提取率高、提取温度低，以及可避免热效应引起的有效成分损失和生理活性降低等优点［8］。近年来，超高压提取技术已广泛应用于皂苷［8］、多糖［9］、茶多酚［10］、齐墩果酸［11］、茶树花精油［12］等生物活性成分的提取研究中，并取得了良好的效果，但有关核桃青皮多酚的超高压提取研究却未见报道。本研究拟采用超高压技术提取核桃青皮中的多酚类物质，采用响应面法优化多酚提取工艺，为核桃青皮多酚类物质提取提供新方法。……