白酒酿造过程中塑化剂来源分析

马荣山，韩 营，王凤兰，颜廷才,*，张 旋，蒋 玲

（1.沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866；2.朝阳市食品药品监督管理局，辽宁 朝阳 122000；3.沈阳科新工程咨询有限公司，辽宁 沈阳 110012）

白酒酿造过程中塑化剂来源分析

马荣山1，韩 营1，王凤兰2，颜廷才1,*，张 旋1，蒋 玲3

（1.沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866；2.朝阳市食品药品监督管理局，辽宁 朝阳 122000；3.沈阳科新工程咨询有限公司，辽宁 沈阳 110012）

为探明白酒在酿造过程中的塑化剂来源，采用气相色谱-质谱联用方法测定白酒酿造的主要原料及各个阶段产物的16 种邻苯二甲酸酯类物质的含量。结果表明，16 种邻苯二甲酸酯类物质的平均回收率和精密度分别为84.5%～107.3%、2.9%～7.3%，方法检出限在0.06～1.3 μg/kg。3 个批次的样品只检出了邻苯二甲酸二甲酯（dimethyl phthalate，DMP）、邻苯二甲酸二乙酯 （diethyl phthalate，DEP）、邻苯二甲酸二异丁酯（diisobutyl phthalate，DIBP）、邻苯二甲酸二丁酯（di-n-butyl phthalate，DBP）、邻苯二甲酸二-2-乙基己酯（dioctyl pathalate，DEHP）5 种塑化剂。DMP、DBP在大渣酒头、大渣原酒、小渣酒头、渣原酒、回糟原酒中含量明显多于其他阶段。大渣酿酒阶段产生微量的DMP、DBP，小渣酿酒阶段产生微量的DEHP，产生量均未超过0.09 mg/kg，可见白酒酿造过程中产生极微量的塑化剂，在不接触塑料制品的前提下白酒酿造过程中的塑化剂主要来源于原料。

塑化剂；白酒酿造；气相色谱-质谱；来源

塑化剂又称增塑剂，应用最广的是邻苯二甲酸酯类化合物（phthalate acid esters，PAEs），广泛用于塑料工业中，研究[1-5]表明，PAEs 具有雌激素的特征及抗雄激素生物效应，其毒性是三氯氰胺的20倍，会损伤人体的肾脏、肝脏、生殖器官，长期在体内积累还可能会导致畸形、癌症、突变等作用，对人体健康已经构成危害[6-10]。……